红烧肉，曾经让我听到名字就心生畏惧。如同小时候过量品尝的奶油蛋糕，因为过度而带来一时的阴影。红烧肉的甜腻口感，尽管瘦肉和猪皮能稍微中和肥肉的油腻，但当中那一大块肥腻的脂肪，咬一口便让人嘴角冒油，即便是大量蔬菜也难以掩盖这种油腻感。我以为自己与红烧肉从此绝缘，但命运似乎总有转机。仅过一个月，啤酒红烧再度占据了我家的餐桌，而大部分依旧被我所享用。
如何制作一道既美味又下饭，同时又令人欲罢不能的红烧肉呢？我深有感触，下面就分享一下具体的制作步骤。
一、准备食材，以一斤肉为例。所需食材如上所述。
二、食材预处理：将五花肉切成方块，姜切片，葱打结以便后续挑出。给肉焯水，水中放入葱、姜和料酒。将猪肉冷水入锅，待水开后瘦肉变色（约一两分钟）即可关火。将肉块迅速放入冷水中，使肉质更加紧实有弹性。
三、炒糖色。使用白糖进行炒制，关键在于油和糖放入后不断搅拌。若火力控制困难，建议使用小火炒制，以防糖糊了，使肉味道苦涩。
四、上色。将肉块倒入炒好的糖色中，快速使肉块裹上糖液。接着加入半勺老抽，再次翻炒上色。
五、增香。放入两三个大料瓣（八角）、几片香叶和姜以及干辣椒翻炒，使味更加浓郁。
六、为了让肉更加鲜嫩香气四溢，加入一杯啤酒（没过肉即可）。然后加入一勺料酒去腥，一勺半生抽。再加一个葱结和适量冰糖（根据个人口味添加，如喜欢甜食可适量增加）。盖上锅盖，用小火炖煮半小时，直到收稠，呈现出胶质的感觉。此时即可品尝。如咸淡不合适，可适量加盐调整。
这道菜的关键在于适量控制，避免过量食用……
