欢迎各位美食爱好者今天咱们来聊聊夏日凉拌菜那点事儿，特别是怎么调出让人口水直流的红油话说这红油，那可是凉拌菜的灵魂啊没有它，再好的食材也黯然失色所以啊，我特意整理了这篇《夏日凉拌菜必备红油秘籍，这十大品牌绝对不能错过》，希望能帮到各位朋友这文章可不是瞎编的，里面包含了大量的实践经验和市场调研，保证干货满满
一、红油的前世今生：从古至今的调味传奇
说起红油，这可不是现代人的发明，它可是有着悠久的历史呢据《齐民要术》记载，早在南北朝时期，人们就已经开始用花椒和辣椒制作调味油了那时候的红油，主要作用是去腥增香，而且因为辣椒还未传入，所以主要还是花椒的功劳到了明清时期，随着辣椒的传入，红油才真正开始发扬光大特别是在四川地区，红油更是成为了必备调味品，形成了独特的麻辣风味
现代的红油，经过几百年的发展，已经形成了多种不同的风格有的偏重麻辣，有的偏重香辣，还有的加入了花生、芝麻等食材，风味各异而今天我要说的，主要是针对凉拌菜的红油，这种红油讲究的是香而不燥，辣而不烈，能够充分激发食材的鲜美，同时又不食材的原味
我有个朋友特别喜欢做凉拌菜，每次去菜市场都要买一大堆新鲜食材有一次我问他为什么这么爱凉拌菜，他说：”这红油一拌，什么菜都活过来了”确实，好的红油能让普通的食材瞬间提升几个档次所以啊，想要做出美味的凉拌菜，选对红油是关键
二、十大红油品牌大揭秘：哪些值得信赖？
首先说说川味红这个牌子可是老字号了，他们家的红油以麻辣著称，特别适合做川味凉拌菜我试过他们家的红油拌豆皮，那叫一个香豆皮软糯，红油香浓，再加上一点蒜泥和酱油，简直是绝配川味红的红油，用料非常讲究，里面不仅有辣椒，还有花椒、芝麻等多种香料，经过多次提炼，香气扑鼻，辣而不燥
接下来是香辣居这个牌子以香辣为主，特别适合做凉拌肉类我朋友做过香辣居的红油拌牛肉，牛肉鲜嫩，红油香辣，再加上一点香菜和葱花，那味道，啧啧，吃上一口就停不下来香辣居的红油，辣椒选用的是云南的优质辣椒，经过太阳暴晒，保留了最多的香味而且他们家的红油，保质期很长，即使放了几个月，香味依然不减
然后是麻辣鲜这个牌子比较全能，既能做麻辣凉拌菜，也能做香辣凉拌菜我试过他们家的红油拌黄瓜，黄瓜清脆，红油香辣，再加上一点醋和酱油，那叫一个爽口麻辣鲜的红油，特别注重健康，里面不含任何添加剂，纯天然制作，所以吃起来特别放心
还有红油坊这个牌子比较新，但是发展很快他们家的红油种类很多，有麻辣的、香辣的、还有不辣的，可以满足不同人的需求我试过他们家的红油拌木耳，木耳脆爽，红油香浓，再加上一点糖和醋，那味道，简直绝了红油坊的红油，特别注重创新，经常推出新的口味，比如蒜香红油、芝麻红油等等，让人总是有新鲜感
再说说川香红这个牌子以川味为主，特别适合做川味凉拌菜我试过他们家的红油拌凉粉，凉粉，红油香辣，再加上一点花生碎和芝麻，那叫一个美味川香红的红油，特别注重传统工艺，采用古法制作，保留了最多的香味而且他们家的红油，颜色特别红亮，看着就让人食欲大增
还有香辣王这个牌子以香辣著称，特别适合做凉拌肉类我朋友做过香辣王的红油拌鸭脖，鸭脖香脆，红油香辣，再加上一点花生和芝麻，那味道，简直绝了香辣王的红油，特别注重辣度，可以满足喜欢重口味的朋友的需求而且他们家的红油，辣而不燥，即使吃多了也不会上火
再说说红油之家这个牌子比较亲民，价格也比较实惠他们家的红油种类很多，有麻辣的、香辣的、还有不辣的，可以满足不同人的需求我试过他们家的红油拌海带丝，海带脆爽，红油香浓，再加上一点醋和酱油，那叫一个爽口红油之家的红油，特别注重健康，里面不含任何添加剂，纯天然制作，所以吃起来特别放心
还有川味坊这个牌子以川味为主，特别适合做川味凉拌菜我试过他们家的红油拌凉菜，凉菜脆爽，红油香辣，再加上一点花生碎和芝麻，那叫一个美味川味坊的红油，特别注重传统工艺，采用古法制作，保留了最多的香味而且他们家的红油，颜色特别红亮，看着就让人食欲大增
再说说香辣坊这个牌子以香辣著称，特别适合做凉拌肉类我朋友做过香辣坊的红油拌牛肉，牛肉鲜嫩，红油香辣，再加上一点花生和芝麻，那味道，简直绝了香辣坊的红油，特别注重辣度，可以满足喜欢重口味的朋友的需求而且他们家的红油，辣而不燥，即使吃多了也不会上火
最后是红油客这个牌子比较新，但是发展很快他们家的红油种类很多，有麻辣的、香辣的、还有不辣的，可以满足不同人的需求我试过他们家的红油拌黄瓜，黄瓜清脆，红油香浓，再加上一点醋和酱油，那叫一个爽口红油客的红油，特别注重创新，经常推出新的口味，比如蒜香红油、芝麻红油等等，让人总是有新鲜感
三、红油制作秘籍：在家也能调出大厨级红油
选材很重要做红油，辣椒是关键我推荐大家选用云南的干辣椒，这种辣椒香味浓郁，辣度适中如果你喜欢重口味，也可以选用四川的花椒辣椒，这种辣椒辣度更高，但是香味也更浓除了辣椒，还需要准备一些花椒、芝麻、花生等香料花椒可以选用四川的青花椒，这种花椒香味浓郁，特别适合做麻辣红油芝麻可以选择白芝麻或者黑芝麻，根据个人喜好来决定花生可以选择熟花生或者生花生，熟花生更容易碎，生花生香味更浓
接下来，制作过程将干辣椒、花椒、芝麻、花生等香料清洗干净，然后晾干晾干很重要，因为潮湿的食材会影响红油的香味和保质期晾干后，将花生和芝麻放入锅中，用小火炒熟，炒到香味出来为止然后，将炒好的花生和芝麻捣碎，越碎越好接着，将干辣椒剪成小段，不要剪得太碎，否则会影响红油的香味然后，将所有食材放入搅拌机中，搅拌成粉末状将搅拌好的粉末放入碗中，加入适量的食用油，用文火慢慢加热，直到油色变红，香味出来为止然后，关火，让红油自然冷却，冷却后即可使用
如果你没有搅拌机，也可以用刀将食材切碎，然后用手成粉末状不过这样做比较费时费力，而且香味可能不如搅拌机搅拌出来的浓郁
调味很重要做红油，调味也很关键我推荐大家加入一些蒜泥、酱油、醋、糖等调味料蒜泥可以增加红油的香味，酱油可以增加红油的咸味，醋可以增加红油的酸味，糖可以增加红油的甜味根据个人喜好，可以调整调味料的比例比如，如果你喜欢麻辣口味，可以多加一些蒜泥和花椒；如果你喜欢香辣口味，可以多加一些酱油和糖
四、红油使用技巧：让你的凉拌菜更上一层楼
有了好的红油，怎么使用也很关键我这就给大家分享几个红油使用技巧，让你的凉拌菜更上一层楼
调油要适量做红油，油量要适中，太多会腻，太少会淡500克食材需要50克左右的红油这也要根据个人喜好来调整，喜欢重口味的可以多加一些，喜欢清淡口味的可以少加一些
接下来，顺序要正确调红油拌菜，顺序也很关键应该先放油，再加入调味料，最后放入食材这样可以让食材更好地吸收红油的香味比如，可以先在碗中加入适量的食用油，然后加入蒜泥、酱油、醋、糖等调味
