猴头菇的美味探索
大家好啊我是你们的老朋友，一个热爱美食、喜欢探索各种食材的吃货今天呢，我要跟大家聊聊一个特别有意思的食材——猴头菇说起猴头菇，可能很多人第一反应是“哎呀，那不是什么山珍海味吗听起来就很高大上”没错，猴头菇确实是一种比较名贵的食材，但它真的不只是高级餐厅里的专属哦今天我就要手把手地教你几招猴头菇的美味做法，保证让你吃了还想吃，而且操作起来超级简单，厨房小白也能轻松搞定
猴头菇的介绍
猴头菇，这个名字听起来就很有画面感，让人忍不住想象那些灵活的小猴子在山里头采摘它的样子其实啊，猴头菇学名叫做[Hericium erinaceus]，是一种食同源的珍稀食用菌，自古以来就被誉为“山珍之冠”它富含多种氨基酸、维生素和矿物质，特别是那丰富的多糖成分，对提高免疫力、健脾胃、安神助眠都有很好的作用呢所以啊，今天我分享的这些做法，不光是为了满足你的味蕾，更是为了让你在享受美味的也能收获健康哦
猴头菇的外形独特，菌盖圆而厚，像不像一只只毛茸茸的小猴头它的质地比较紧实，吸味能力超强，所以很适合跟各种食材搭配今天呢，我就准备了好几款不同风味的猴头菇做法，有荤有素，有汤有炒，总有一款能打动你的心准备好了吗那就让我们一起开始这场猴头菇的美味之旅吧
猴头菇的营养价值与健康功效
猴头菇的营养价值
说到猴头菇，那可真是好处多多它不光味道好，营养还特别丰富，从古至今都是滋补养生的好选择咱们得先了解清楚，为啥猴头菇这么受人喜爱
首先啊，猴头菇的营养价值确实高得吓人据科学研究表明，每100克干猴头菇就含有蛋白质15.7克、脂肪4.4克、碳水化合物53.7克，还有多种必需的氨基酸呢特别是那谷氨酸和天冬氨酸的含量，对改善食欲、促进消化有大大好处我有个朋友，之前胃口特别差，医生建议他试试猴头菇，吃了没多久，跟我说“嘿，我现在饭都吃三碗了”可见猴头菇对改善消化系统的确有奇效
更厉害的是，猴头菇还含有一种叫做“猴头菌素”的特殊物质，这种物质对抑制细胞生长有很好的作用虽然咱们不是天天都要跟癌症打交道，但平时多吃一些这样的抗癌食物，总没坏处吧我看过一些研究报告，比如《食品科学》杂志上就有篇论文提到，猴头菇多糖能显著提高小鼠的免疫功能，并且对某些癌细胞有抑制作用虽然这么说，咱们也别太神化它，该去医院还得去医院，但平时多吃点健康的食物，总是没错的
除了这些“高大上”的营养成分，猴头菇还特别适合咱们日常饮食你看啊，它口感，味道鲜美，可以跟各种食材搭配，无论是炖汤还是炒菜，都能增添不少风味我平时汤、排骨汤的时候，总会放几朵猴头菇进去，那汤啊，不仅味道鲜美，喝下去感觉整个人都舒坦了特别是秋冬季节，吃点热乎乎的猴头菇汤，那感觉，简直绝了
记得有一次，我带家人去山里玩，导游就给我们介绍过猴头菇他说：“你们看这猴头菇，长在深山老林里，不是随便长着的，得有特定的环境才能长出来”当时我就觉得，这东西果然不简单后来我们尝试做了导游教的方法——猴头菇炖鸡汤，结果真的超级好吃，汤鲜味美，猴头菇炖得软烂入味，大家都赞不绝口从那以后，我对猴头菇就更加情有独钟了
猴头菇的健康功效
猴头菇，这个名字听起来就很有画面感，让人忍不住想象那些灵活的小猴子在山里头采摘它的样子其实啊，猴头菇学名叫做[Hericium erinaceus]，是一种食同源的珍稀食用菌，自古以来就被誉为“山珍之冠”它富含多种氨基酸、维生素和矿物质，特别是那丰富的多糖成分，对提高免疫力、健脾胃、安神助眠都有很好的作用呢所以啊，今天我分享的这些做法，不光是为了满足你的味蕾，更是为了让你在享受美味的也能收获健康哦
如何挑选和处理猴头菇
挑选猴头菇
说到猴头菇，光知道它好还不够，还得学会怎么挑、怎么处理你想想，要是买回来一堆烂猴头菇，或者处理不好，那味道可就毁了所以啊，这一步可得做足功夫
首先啊，咱们得学会挑猴头菇去市场上买的时候，一定要注意几个关键点第一，看颜色新鲜的猴头菇应该是乳白色或者淡的，如果颜色发黑或者发黄，那可能就有点蔫了第二，摸质地好的猴头菇摸起来应该紧实有弹性，如果一碰就软，那肯定不行我有个小窍门，你可以轻轻捏一下，如果感觉有点硬，而且能很快恢复原状，那基本就不错第三，闻气味新鲜猴头菇有淡淡的菌香味，如果闻到酸味或者其他异味，那可得小心了
除了看外观，咱们还得注意猴头菇的形态你看，好的猴头菇菌盖应该完整，没有破损或者虫蛀的痕迹如果菌盖都坏了，那味道肯定差了还有啊，不要选那些过于光滑的猴头菇，那种可能经过处理了，反而不如自然的味道好我之前就买过一次“完美”的猴头菇，结果回家一尝，味道怪怪的，后来才知道是经过漂白的，真是让人又气又好笑
买回家之后，处理猴头菇也是一门学问要把猴头菇表面的杂质清理干净可以用刷子轻轻刷一下，或者用流水冲一下注意啊，别用力过猛，猴头菇比较，容易碎然后，要泡发猴头菇新鲜猴头菇可以直接用来烹饪，但干货就得泡发了我一般是用温水泡，大概需要3-4个小时，泡到猴头菇完全泡的时候可以换一两次水，这样泡出来的猴头菇更干净如果你赶时间，也可以用温水加一点食用碱，这样泡发得更快，但要注意碱水不要太多，泡完之后要用清水冲洗几遍，去掉碱味
处理猴头菇
泡发好的猴头菇，还要进行焯水这一步很重要，可以去除异味，还能让猴头菇更入味具体做法是：烧一锅开水，把猴头菇放进去煮3-5分钟，然后捞出，用凉水冲一下，这样处理过的猴头菇，无论是炖汤还是炒菜，味道都会更好我有个朋友，以前做猴头菇总是没味道，后来听我这么一说，试了之后效果真的不一样，他说“这汤简直能喝三碗啊”
处理猴头菇的时候，还有一点要注意，就是不要把菌柄切掉猴头菇的菌柄也很有营养，扔了太可惜了如果菌柄太硬，可以切掉一点，但尽量保留我平时做猴头菇炖鸡的时候，就把菌柄切成小段，跟鸡一起炖，这样整锅汤都充满了猴头菇的香味
记得有一次，我帮妈妈处理猴头菇，她一直说：“这东西怎么这么难弄啊”我耐心地教她，先让她看颜色、摸质地，然后一步步教她怎么泡发、焯水等处理完，妈妈一看，直夸我：“哎哟，这猴头菇处理起来还真有讲究”从那以后，妈妈也爱上了做猴头菇，经常炖鸡汤、炖排骨，家里总是飘着猴头菇的香味
猴头菇炖鸡汤——家的味道
选材与配料
首先啊，选材很重要做猴头菇炖鸡汤，鸡一定要选我对推荐用土鸡，那种散养的，肉质紧实，味道鲜美别用那些饲料鸡，那玩意儿吃多了没好处，炖出来的汤也寡淡无味我有个邻居，是养鸡专家，每次炖鸡汤都要给我送一只土鸡他说：“这鸡啊，吃的是虫子、谷子，味道自然不一样”每次有了土鸡，我就忍不住要做猴头菇炖鸡汤，那味道，真的是绝了
接下来，是配料的选择除了鸡和猴头菇，还有一些辅料能让汤更鲜美比如红枣、枸杞、姜片、葱段，这些都是必备的红枣可以补血，枸杞明目，姜片去腥，葱段增香，这些搭配在一起，味道就对了我有个小习惯，炖鸡汤之前，会把鸡和猴头菇都焯水一下，这样既能去除血沫，又能让汤更清澈焯水的时候，可以加一点料酒，去腥效果更好
火候的掌握
最关键的一步，是火候的掌握炖鸡汤啊，火候很重要一开始要用大火，把水烧开，然后撇去浮沫，再换成小火慢慢炖我一般炖2-3个小时，这样鸡和猴头菇都炖得软烂入味如果你时间紧张，也可以用高压锅，压30分钟左右，味道也不错但高压锅炖的汤，总觉得不如小火慢