您好！制作10斤桑葚酒想要达到甜度适中且口感最佳，添加冰糖的量是一个需要考虑的问题。一般来说，制作10斤桑葚酒，建议添加的冰糖重量大约在2斤到3斤之间，也就是1000克到1500克。
首先，我们需要了解桑葚本身的味道。桑葚具有一定的天然甜度，但为了使酒体更加甜美，适量添加冰糖是必要的。如果添加的冰糖过多，会导致酒体过于甜腻，反而掩盖了桑葚本身的香气和风味；如果添加的冰糖过少，则酒体的甜度可能不足，影响口感。
因此，2斤到3斤的冰糖量是一个比较合适的范围。您可以根据自己的口味偏好进行微调，可以先添加2斤冰糖，尝一下酒体的甜度，如果觉得不够甜，可以再适量增加一些。
此外，制作桑葚酒时，除了添加冰糖，还需要注意桑葚的新鲜度和清洁度，以及发酵过程中的温度和时间控制。这些因素也会影响最终的酒体口感和品质。
希望以上建议对您有所帮助，祝您制作出美味的桑葚酒！