挖到杨梅3斤，想要做成最甜的杨梅酒，酒和冰糖的配比确实需要好好考虑。一般来说，杨梅的甜度本身就比较高，所以不需要过多的冰糖来增加甜味。但是，适量的冰糖可以更好地融合杨梅的香气，让酒更加醇厚。
根据经验，每斤杨梅大约需要0.5斤到1斤的冰糖。对于3斤杨梅来说，建议使用1.5斤到2斤的冰糖。这样的配比可以确保杨梅酒的甜度适中，既有杨梅的天然甜味，又有冰糖的增添，不会过于甜腻。
此外，选择合适的酒也非常重要。一般来说，使用高度白酒（如50度以上）效果更好，因为高度白酒可以更好地提取杨梅的香气，并且有助于酒的保存。在制作过程中，可以将杨梅洗净后晾干，然后与冰糖和酒一起放入干净的玻璃瓶中，密封保存。一般需要浸泡一个月左右，让杨梅的香气充分融入酒中。
最后，品尝时可以根据个人口味调整甜度，如果觉得不够甜，可以适量增加冰糖。总之，掌握好酒和冰糖的比例，结合合适的制作方法，就能制作出甜度适中的杨梅酒，享受自己动手的乐趣和美味。