原料：杨梅、冰糖、优质白酒
一、酿造流程
选材—榨汁—调配—发酵—瓶装—灭菌—储存—成品
二、操作指南
1. 选材要点：选择成熟充分、糖分充足的优质新鲜杨梅。
2. 榨汁过程：先将杨梅清洗干净并沥干水分，然后去核捣烂榨取杨梅汁。榨出的杨梅汁要用纱布过滤，确保纯净。过滤后的杨梅汁需加热至70℃~75℃，持续20分钟，此过程应避免使用铁锅，以免影响酒的品质和色泽。
3. 调配环节：待杨梅汁冷却并澄清后，取出上层清液，放入消毒后的搪瓷缸或瓷坛中。测定杨梅汁的含糖量，加入适量的纯净冰糖，调整含糖量至20％~22％。然后加入3％~5％的酒曲，为防酸败，可适量加入亚硫酸钠，每100千克杨梅汁加入11~12克为宜。
4. 发酵阶段：将调配好的杨梅汁搅拌均匀后，置于25℃~28℃的环境下进行酒精发酵。经过15天的发酵后，再次调配，按需求加入白酒以提高酒度。然后封缸，在常温下陈酿60天，即可装瓶饮用。陈酿时间越长，酒的口感和品质将更佳。
5. 瓶装、杀菌、贮存：将酿造好的杨梅酒装入干净的酒瓶，用封口机封口，然后在70℃的温度下杀菌10~15分钟。杨梅酒的贮存适宜温度为5℃~25℃，应存放在阴凉干燥处。
学习技术包括：
1. 多种酿酒技术：传统固态熟料发酵、液态发酵、半固态发酵，以及新工艺液态发酵和新型混合发酵等技术。
2. 粮食酒类别：包括大米酒、玉米酒等各类粮食酒。
3. 瓶装香型酒：浓香、清香、米香等多种香型。
4. 水果酒系列：如苹果酒、梨子酒等。
5. 特色酒种：如竹叶酒、茶叶酒等。
6. 保健酒：包括、风湿、安神等类型的酒。
7. 辅料产品：如饮料、果冻、奶茶等。
8. 酒糟养殖技术：涉及猪、牛、羊等多种动物的养殖。
以上技术和酒类繁多，可根据个人兴趣和市场需求选择学习。杨梅酒的酿造虽然流程繁琐，但成品的美味与健康价值是无法比拟的，值得投入时间和精力去学习和尝试。
