关于火锅底料煮对水温的选择，热水和冷水各有说法，但并非绝对。很多人认为用热水能让火锅快速沸腾，节省时间，尤其在冬天，也能更快驱散寒意。然而，过热的水突然倒入锅中，容易导致锅底受热不均，甚至可能冲毁锅体密封性。此外，高温也可能加速某些食材的成熟，但未必能更好地激发底料的香味。
相比之下，冷水虽然加热慢，但能逐渐升高锅温，使锅底受热更均匀，有利于食材的慢慢炖煮，从而更好地释放底料的香气和味道。特别是对于一些需要较长时间才能煮开的食材，如肉类和丸类，冷水煮能让它们更加入味。
因此，煮火锅底料时，使用温水可能是更好的选择。温水既能避免过热对锅底和食材的影响，又能较快速地让火锅沸腾，同时有利于食材的慢慢炖煮和味道的释放。总之，选择合适的水温，能让火锅的口感和味道更加完美。