凉拌拉皮是一道非常受欢迎的传统凉菜，其口感和风味的关键在于拉皮的处理。根据经验，使用开水泡软拉皮是更佳的选择，因为这样可以使拉皮更好地吸收调料的味道，从而更加入味好吃。开水的温度高，能够迅速软化拉皮，同时保持其一定的弹性，使口感更加爽滑。
相比之下，煮拉皮容易导致其过于软烂，失去原有的口感和韧性。煮的过程中，拉皮会吸收大量的水分，变得过于软糯，这不仅影响了凉拌时的口感，还可能使调料的味道无法充分渗透到拉皮内部，导致整体风味不够浓郁。
因此，为了制作出最佳的凉拌拉皮，建议使用开水泡软。首先，将拉皮放入热水中，根据包装上的说明进行泡软，通常需要几分钟时间。泡软后，捞出沥干水分，待其冷却即可用于凉拌。这样处理后的拉皮既保持了爽滑的口感，又能够充分吸收调料的味道，使凉拌拉皮更加美味可口。