绝了！正宗水煮白肉的做法，让你在家轻松吃出大厨味！
【食材准备】
– 猪梅花肉（或五花肉）500克
– 干辣椒20个
– 花椒一大把
– 姜片几片
– 蒜瓣几瓣
– 青蒜或葱段适量
– 蚝油1汤匙
– 生抽1汤匙
– 老抽1/2汤匙
– 料酒1汤匙
– 盐适量
– 白糖少许
– 食用油适量
【步骤详解】
一、猪肉处理
1. 猪肉切厚片（约0.3厘米），放入碗中。
2. 加入料酒、蚝油、生抽、白糖、姜片，用手抓匀腌制15分钟。
3. 锅中水烧开，放入肉片汆烫去腥，捞出备用（保持肉质嫩滑的关键步骤）。
二、香料煸炒
1. 炒锅烧热，倒入食用油，油温五成热时下花椒和干辣椒。
2. 小火慢炒出香味，注意不要炒糊（麻辣味的灵魂在此）。
3. 加入姜片、蒜瓣继续煸炒出香味。
三、白肉煮制
1. 另起锅烧水，放入炒好的香料。
2. 水开后放入汆烫好的肉片，煮至肉片变白（约1-2分钟）。
3. 加入少许盐调味，捞出肉片备用。
四、汤底熬制
1. 锅中留底油，放入干辣椒和花椒爆香。
2. 加入适量高汤或清水，放入生抽、老抽调色。
3. 大火烧开后转小火煮5分钟，让味道充分融合。
五、完成装盘
1. 汤中放入青蒜或葱段，焯水后捞出铺在盘底。
2. 将煮好的肉片铺在上面，最后将熬好的麻辣汤底均匀浇上。
3. 撒上剩余干辣椒和花椒作为点缀，热气腾腾的上桌！
【小贴士】
1. 腌制时加少许白糖能提鲜，让肉片更入味。
2. 汆烫时间不宜过长，保持肉质嫩滑。
3. 麻辣度可根据个人口味调整，怕辣可减少干辣椒用量。
4. 最后淋汤时保持高温，这样肉片才会更Q弹。
现在你也能在家轻松做出餐厅级的水煮白肉了，关键在于香料的搭配和火候的掌握，试试看吧！