绝了！正宗水煮白肉的做法，让你在家轻松吃出大厨味！这个菜看似简单，但要做到地道的麻辣鲜香，还是有一些关键步骤的。首先，选肉很重要，最好选用肥瘦相间的猪后臀尖肉，切成薄片，用少量料酒、盐、淀粉腌制一下，这样能锁住肉汁，吃起来更嫩滑。
接下来是制作麻辣底料，这是水煮白肉的灵魂。可以选用郫县豆瓣酱、干辣椒段、花椒、蒜末、姜末等，小火慢炒出香味，注意不要炒糊了。然后加入适量高汤或清水，放入腌好的肉片，大火烧开后转中小火煮几分钟，让肉片充分吸收麻辣味。
最后是关键一步——淋热油。在煮好的肉片上撒上蒜末、葱花、香菜末，然后烧至滚烫的菜籽油或花生油，“刺啦”一声淋在上面，激发出蒜末和香料的香味，这道正宗的水煮白肉就完成了！成品色泽红亮，肉片滑嫩，麻辣鲜香，在家也能轻松吃出大厨味，快试试吧！