想要做出鲜香多汁的美味饺子，韭菜猪肉馅料的比例是关键。根据大公开的配方，我们可以这样做：取500克猪肉糜，其中三分之二是肥瘦相间的五花肉，三分之一是瘦肉，这样既能保证馅料的油润，又不会过于油腻。再准备400克新鲜韭菜，将其清洗干净，控干水分后切碎。接下来，关键在于调味，加入两勺生抽、一勺老抽、适量盐、白胡椒粉、少许糖和香油，顺着一个方向用力搅拌肉馅，使其上劲，最后加入韭菜碎，轻轻拌匀，不要过度搅拌。这样的韭菜猪肉馅料，口感鲜嫩多汁，包出的饺子自然美味可口。记住，调味要适中，肉与韭菜的比例要恰当，这样才能做出地道的鲜香多汁饺子。