好的，没问题！这就为您奉上韭菜猪肉馅料比例大公开，教你做出鲜香多汁的美味饺子：
韭菜猪肉馅料比例大公开，鲜香多汁美味饺子教程
想要做出馅料鲜香、汤汁丰盈的美味饺子？秘诀就藏在完美的馅料比例和调味技巧中！下面为您详细揭秘，手把手教您制作：
一、 馅料黄金比例（以制作约500克饺子馅为例）：
1. 猪肉 (选择肥瘦相间为佳): 250克 (建议肥瘦比例约为3:7，或者选择猪前腿肉，自带一些肥油，口感更香润)
2. 韭菜: 150克 (选用新鲜、翠绿的韭菜，香气浓郁，解腻增鲜)
3. 鸡蛋: 1个 (增加馅料的粘合度和嫩滑度，让汤汁不易流失)
4. 姜: 10克 (切末，去腥增香)
5. 葱: 1根 (切末，增加风味)
6. 盐: 适量 (约1茶匙，根据口味调整)
7. 生抽: 1汤匙 (提鲜，增加肉香)
8. 老抽: 半茶匙 (上色，使饺子外观更诱人，可省略)
9. 蚝油: 1茶匙 (提鲜，增加复合风味)
10. 香油 (芝麻油): 1-2汤匙 (锁住水分，增加香气，是饺子的灵魂！)
11. 白胡椒粉: 少许 (去腥提味)
12. 料酒: 1汤匙 (腌制去腥)
二、 制作步骤：
1. 准备工作：
猪肉剁成肉糜（或使用料理机搅打成肉馅）。建议手剁的肉糜比机器搅打更有颗粒感，口感更好。
韭菜洗净，控干水分（非常重要！水分过多会导致馅料出水过多，饺子不香），切成小段。
姜和葱切成末。
鸡蛋打入碗中，搅散。
2. 调制猪肉馅：
将肉糜放入大碗中，加入料酒，用手抓匀，腌制10分钟去腥。
加入生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉，继续朝一个方向用力搅拌，直到肉馅变得粘稠，有弹性（这步是让肉馅多汁的关键！）。
分次加入鸡蛋液，每次都搅拌至鸡蛋完全被肉馅吸收，再次变得粘稠。
加入姜末和葱末，搅拌均匀。
3. 混合韭菜：
将切好的韭菜段加入到肉馅中。
淋入香油（分两次加入效果更好）。
用筷子或戴手套轻轻拌匀。注意不要过度搅拌，以免把韭菜搅烂，影响口感。
4. 封存入味（可选但推荐）：
将混合好的馅料盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。这样做可以让韭菜的香气更好地融入肉馅，同时让馅料更易包制。
5. 包饺子：
取出冷藏好的饺子皮，按照您喜欢的褶子包入适量的馅料。
锅中加水烧开，下入饺子，按水量和火力调整煮制时间，通常水开后点入少许盐，再次沸腾后饺子浮起即可捞出。
6. 享用：
煮好的饺子可以搭配醋、酱油、辣椒油等蘸料，或者直接原汤上桌，享用这鲜香多汁的美味！
小贴士：
韭菜的选择和处理： 一定要用新鲜的韭菜，并且包之前要控干水分，否则馅料会非常湿软，难以包制且容易破皮。
香油是关键： 别忘了在最后加入香油，它能有效锁住馅料的汁水，让饺子吃起来更香、更多汁。
搅拌方向： 调制肉馅时朝一个方向搅拌，能形成网状结构，锁住水分。
冷藏入味： 让馅料冷藏一会儿，风味更融合。
掌握了这个比例和技巧，您一定能包出皮薄馅足、鲜香多汁的完美饺子！祝您成功！