想要健康又美味地享用核桃，可以试试以下几种方法：
1. 直接生吃：最简单也最能保留营养的方式。选择饱满、无霉变、香气浓郁的核桃仁，直接用手剥开或用核桃夹取食。生吃能获得核桃中丰富的不饱和脂肪酸、维生素E、蛋白质和抗氧化物质。建议每天一小把（约20-30克）。
2. 烘烤后食用：将核桃仁放入烤箱或平底锅中，用低温（约150-180°C）烘烤5-10分钟，直到边缘微黄、散发出香气。烘烤可以去除部分水分，让风味更浓郁，口感更酥脆。注意不要烤焦，以免产生有害物质。
3. 加入早餐谷物：将核桃仁撒在燕麦粥、酸奶、麦片或米粥里，增加营养和风味，同时提供饱腹感。
4. 融入烘焙食品：在制作面包、饼干、玛芬、蛋糕或能量球时加入核桃仁。核桃的香酥口感能为甜点增添层次，且不饱和脂肪酸有助于提升整体营养价值。
5. 用作沙拉配料：将切碎或整个的核桃仁加入绿色沙拉中，搭配一些水果（如苹果丁、蓝莓）和坚果（如杏仁、腰果），增加沙拉的口感、风味和健康指数。
6. 制作蘸酱或沙拉酱：用核桃仁代替部分坚果或种子（如杏仁、葵花籽）制作蘸酱（如鹰嘴豆泥配上核桃碎）或健康的沙拉酱，增加浓郁度和营养。
7. 搭配菜肴：少量切碎的核桃仁可以撒在炖菜、烤蔬菜或鸡肉、鱼肉上，增添香气和口感，如核桃鸡丁、核桃烤蔬菜。
健康小贴士：
适量食用：核桃虽好，但热量较高，每天20-30克为宜。
选择优质核桃：优先选择无添加、无盐、原味核桃仁。
避免过油过咸的烹饪方式：油炸、裹满过多糖粉或盐的核桃不利于健康。
储存得当：密封冷藏或冷冻可以延长核桃的保鲜期，防止油脂酸败。
总之，核桃最健康美味的方式是保留其天然状态或进行简单的烘烤，并巧妙地融入日常饮食中。