大家好！今天要分享的是我们家老人传下来的正宗南瓜肉馅做法，保证做出来的馅料鲜香多汁，无论是包饺子、包子还是馅饼，都能让全家人赞不绝口！下面，就让我们一起来看看如何制作这道招牌馅料吧！
材料准备：
1. 南瓜：500克（选择成熟的南瓜，口感更甜）
2. 猪肉：500克（最好选用带点肥肉的五花肉，这样馅料更香）
3. 葱：2根
4. 姜：一小块
5. 生抽：2汤匙
6. 老抽：1汤匙
7. 盐：适量
8. 糖：1茶匙
9. 料酒：1汤匙
10. 香油：2汤匙
11. 花椒油（可选）：1汤匙
12. 水：适量
制作步骤：
1. 南瓜的处理：
– 将南瓜洗净，去皮，切成小块。
– 蒸锅水开后，将南瓜块放入蒸盘，大火蒸15-20分钟，直到南瓜变得非常软烂。
– 将蒸好的南瓜取出，用勺子压成南瓜泥，尽量没有大的颗粒。
2. 猪肉的处理：
– 将猪肉洗净，去皮，切成小块。
– 用刀背将猪肉拍松，然后剁成肉糜。手工剁的肉糜比机器绞的更有颗粒感，口感更好。
– 将剁好的肉糜放入大碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒、适量盐和糖，用手抓匀，让肉馅上劲。
3. 调味料的处理：
– 将葱洗净，切成葱花。
– 将姜去皮，切成姜末。
– 将所有调料和肉糜混合在一起，加入蒸好的南瓜泥，用手抓匀。
4. 拌馅：
– 在混合好的肉馅中加入1汤匙香油和1汤匙花椒油（可选），继续抓匀。
– 如果觉得馅料太干，可以适当加一点点水，但不要加太多，以免馅料变得稀烂。
– 最后，加入葱花和姜末，搅拌均匀。
5. 休息一会儿：
– 将拌好的馅料盖上保鲜膜，静置15-20分钟，让肉馅更加入味。
6. 包制：
– 静置好的馅料就可以用来包饺子、包子或者做馅饼了。
小贴士：
1. 南瓜不要煮得太烂，否则压成泥时容易变成水状，影响馅料的口感。
2. 肉最好选择带点肥肉的五花肉，这样馅料更香。
3. 调味料的比例可以根据个人口味调整，喜欢甜一点可以多加点糖，喜欢咸一点可以多加盐。
4. 拌馅时不要过度搅拌，否则肉馅会变得太老，影响口感。
好了，以上就是正宗南瓜肉馅的做法，是不是非常简单呢？快动手试试吧，相信你的家人一定会喜欢这道美味的馅料的！祝大家做菜愉快！