想让蒸白鱼保证鲜美又入味，可以试试这样做：
1. 选鱼要新鲜：新鲜是美味的根本，选择鳞片完整、鱼身硬挺、鳃色鲜红的鱼。
2. 处理要干净：将鱼去鳞、去内脏、去鱼鳃，特别是鱼腹内的黑膜一定要彻底刮掉，否则会有腥味。用盐、料酒在鱼身内外搓洗一遍，再用清水冲洗干净。
3. 给鱼“按摩”入味：
在鱼身两面和鱼腹内抹上薄薄一层盐，腌制10-15分钟。
准备姜片和葱段，一部分切丝铺在盘底，一部分塞进鱼腹里。
在鱼身两侧斜切几刀（不要切断），方便蒸汽进入，也方便腌制料和调味料入味。
4. 蒸制是关键：
蒸锅中加足量的水，大火烧开。
将铺好葱姜丝的盘子放入蒸锅，鱼放在上面，鱼身上再盖几片姜和葱段。
盖上锅盖，保持大火蒸制。蒸的时间根据鱼的大小决定，一般鲈鱼、鲫鱼等中小型鱼，蒸8-12分钟为宜（用筷子能轻松插入鱼肉最厚处即表示熟了）。千万不要蒸过头，否则鱼肉会变柴。
5. 调味升级：
蒸鱼豉油：蒸鱼时在鱼身上滴几滴蒸鱼豉油，蒸好后淋上热油（可以加几粒花椒和蒜末一起炸香，增加风味），香味瞬间激发。
葱姜油：准备一碗葱姜丝，用热油浇在上面，制成葱姜油，蒸好后淋在鱼上，既能去腥又能增香。
蘸料：准备一些姜末、蒜末、葱花、香菜末，根据喜好可以加点辣椒油或醋，用热油稍微烫一下葱姜蒜末，搅拌均匀作为蘸料，风味更佳。
这样做，鱼的鲜美能最大程度地保留，又通过腌制和蒸制过程中的调味料使其入味，最后用热油和蘸料提升香气和风味层次，保证做出的蒸白鱼既鲜美又入味。