蒸白鱼要想做到鲜美又入味，关键在于处理好鱼肉，并利用恰当的调味和烹饪方法来提升风味。首先，选一条新鲜活鱼，如鲈鱼、鲫鱼或草鱼，处理干净后，在鱼身两侧各切几刀，这有助于调味料更好地渗透。其次，用盐、料酒、姜片和葱段在鱼身内外均匀抹一遍，腌制15-20分钟，去除腥味并初步入味。然后，在鱼身上撒上一层薄薄的干淀粉，这能锁住鱼肉的水分，使鱼肉更加嫩滑。
蒸制时，将鱼放在盘中，盘底可以放几片姜和葱段，鱼身上再放几片姜和葱段，并倒入适量的料酒。大火蒸鱼约10-12分钟，具体时间根据鱼的大小调整。出锅前，撒上葱花，淋上热油和少许生抽，激发出葱花的香气，使整道菜更加诱人。这样蒸出的白鱼，肉质鲜嫩，味道醇厚，既保持了鱼的原始鲜美，又充分吸收了调味料的精华。