哇塞！高压锅牛肉炖得又嫩又烂，好吃到舔盘，这秘诀其实很简单，关键就看你有没有掌握好这几步：
1. 焯水是关键：一定要将牛肉块冷水下锅，加入姜片、葱段和一点料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出牛肉用温水冲洗干净。这一步能去除牛肉的腥味和血水，为后续的炖煮打好基础。
2. 腌制去腥增香：焯好水的牛肉块，可以稍微腌制一下，加入少许盐、料酒和一点淀粉（或蛋清），抓匀后腌制15-20分钟，这样能让牛肉更加入味，口感也更好。
3. 高压锅黄金组合：将腌制好的牛肉放入高压锅底部，加入足量的水（一定要没过牛肉），放入几片姜、葱段，可以再丢几个蒜瓣或红枣增加风味。关键是要水量够，因为高压锅密封后沸腾会产生大量蒸汽。
4. 选对程序和时间：大多数高压锅都有“牛肉”或“炖煮”程序，时间通常在25-35分钟左右。如果没有专门的程序，选择“煮粥”或“炖汤”功能，时间设置在30分钟左右。具体时间根据牛肉的老嫩程度和高压锅的性能调整，中途可以根据情况查看。
5. 放气与后续：高压锅上汽后，根据设置的时间压制完成后，不要马上开盖！要选择“自然放气”或“分段放气”（先自然放10-15分钟，再手动排气），这样能让牛肉在高压和低温的交替作用下更易酥烂，开盖后香味也更浓郁。放气后，如果觉得不够软烂，可以再加点开水，继续压10-15分钟。
6. 最后调味：开盖后，根据口味加入适量的盐、生抽、蚝油等调味，可以撒点胡椒粉或香菜点缀。如果喜欢浓郁口味的，可以加入一些生抽、老抽调色，再放点糖平衡味道。
掌握了这些步骤，尤其是焯水和高压锅的正确使用方法，还有水量控制，你的牛肉绝对能炖得又嫩又烂，香到骨头里，保证让你和家人朋友吃得停不下来，直呼“舔盘”！试试看吧！