在我家乡，一直有一家招牌为“兰州拉面”的餐厅。每当路过，都能看到窗口内飘出的清汤拉面，上面漂浮着几片牛肉，还伴有蒜苗和香菜。虽然名字中有“牛肉面”，但在没有亲自去兰州之前，我一直以为这只是兰州的面食种类之一。直到我真正踏入这片土地，才发现自己对兰州的面食了解甚少。
初到兰州，第一餐就品尝了当地著名的牛肉面。当我被问到要点什么时，我瞬间有些迷茫。幸运的是，热情的售票师傅帮我选择了细面。当我品尝这碗牛肉面时，它与我家乡的牛肉拉面截然不同，味道更为浓郁独特。随着在兰州的生活越来越深入，我逐渐了解到，在这里，人们只说“牛肉面”，而不说“牛肉拉面”。
牛肉面是兰州的一张名片，许多人因为这一碗面而爱上了这座城市。清晨时分，许多市民会早早起床，赶去吃一碗肉少汤多的“头锅”。当有外地亲人或朋友来访时，招待他们的一碗牛肉面是兰州人的最高礼节。
除了牛肉面，卤面也是兰州历史悠久的一种面食。据说卤面的好坏除了手擀面要匀称外，“卤子”的制作也是关键。真正的兰州卤子汤里，有瘦肉、小芹菜、面筋、豆腐干、海带等多种食材，最后用水淀粉勾芡，一份热面条配上卤子、辣椒和蒜泥，香味扑鼻。至于哪家卤面最好吃，真是众口难调，每个人心中都有自己的最爱。我个人推荐张国仁家的凉卤面搭配热烤肉，再配上一碗绿茶，味道独特。
兰州人对臊子面的感情也是由来已久，这碗面寓意着长长久久。在家庭聚会或亲人团聚时，臊子面是必不可少的主食。制作一碗正宗的臊子面，关键在于“勾臊子汤”的技巧。浆水面是另一种深受喜爱的面食，它不仅是夏天的解暑神器，也是其他季节的必备美食。浆水面的制作需要等待浆水“酵好”，这个过程需要技巧和时间。
无论是哪种面食，都体现了兰州人对面食的热爱和精湛的制作技艺。如今，人们的饮食观念已经不仅仅是果腹那么简单，碳水仍然是必不可少的。在兰州，各种面食越来越丰富和精细，每一口都有其独特之处。那么你最钟爱哪一种呢？
