生姜煮水驱寒气时，去皮和不去皮各有说法，没有绝对的“哪个更好”。
去皮的好处：
1. 减少苦味： 生姜皮，特别是老姜的皮，会带有一点微苦味。去皮可以避免影响口感。
2. 方便出味： 皮可能比肉质部分更难煮出风味，去皮后姜的香气和有效成分可能更容易融入水中。
不去皮的好处：
1. 营养成分更全面： 生姜皮也含有一些营养成分和活性物质，不去皮可以更好地保留这些成分。
2. 中医理论： 在中医理论中，生姜皮有利水消肿的作用，有时认为连皮煮有助于某些特定功效，比如祛水肿。对于驱寒，有些人认为带皮更能体现生姜的整体功效。
总结建议：
如果你更注重口感，不喜欢微苦味，或者用的是比较老的生姜，去皮会更好。
如果你希望营养更全面，或者想尝试中医理论中带皮煮的说法，不去皮也可以。
总的来说，无论是去皮还是不去皮，生姜煮水驱寒气都是有效的方法，效果差异不大，主要还是看个人偏好和方便程度。关键在于使用新鲜、健康的生姜。