香椿，又称椿树苗、春苗等，是春季特有的一种蔬菜，以其独特的香味和嫩绿的叶片而闻名。在春季，人们常以香椿作为尝鲜食材，其不仅味道鲜美，还含有丰富的营养成分，如维生素C、钾、钙、铁等矿物质以及膳食纤维等。
1. 制作香椿酱：将香椿老叶子洗净后，用沸水焯烫一下，然后切碎或撕成小片，与蒜末、酱油、糖、醋、香油等调料混合制成香椿酱。这种酱料可以用来拌面、拌饭或者作为蘸料使用。
2. 制作香椿炒蛋：将香椿老叶子切成细丝，与鸡蛋一起炒制，可以加入少许盐和其他调味料，使菜肴更加美味。
3. 腌制香椿：将香椿老叶子洗净后晾干水分，可以用于腌制咸菜，如泡菜、腌黄瓜等，这样不仅可以保存较长时间，还能增加菜肴的风味。
4. 制作香椿汤：将香椿老叶子洗净后，与排骨、豆腐等食材一起煮汤，可以增加汤的香气和营养。
5. 制作香椿饼：将香椿老叶子切碎，与面粉、酵母等混合制成面团，发酵后擀平，再卷起形成香椿饼，烘烤至金黄酥脆。
6. 制作香椿馅料：将香椿老叶子切碎，与其他馅料如猪肉、虾仁等混合，制作成饺子、包子或馅饼等。
7. 制作香椿沙拉：将香椿老叶子洗净后切碎，与生菜、西红柿、黄瓜等蔬菜混合，加入适量的橄榄油、柠檬汁等调味，制成清爽的香椿沙拉。
尽管香椿老叶子可能不如嫩芽那么受欢迎，但在烹饪中仍然有很多创意和用途。通过不同的烹饪方法，老叶子也能成为一道道美味佳肴。春季尝鲜时，不妨尝试这些美味的小秘诀，享受香椿带来的独特风味。
