嘿，朋友们！是不是有时候煮绿豆粥，看着它咕嘟咕嘟冒着泡，心里却有点忐忑，生怕它一不小心就煮成了“赤豆粥”？别担心，今天就来分享几个让绿豆粥煮出来白白胖胖、清清爽爽的小窍门，保证你家的绿豆粥告别发红烦恼！
首先，选豆是关键！ 尽量选用颜色鲜绿、颗粒饱满、没有损伤的绿豆。如果绿豆存放时间较长，或者看起来不太新鲜，最好提前浸泡。浸泡不仅能缩短煮粥时间，还能让绿豆更充分地吸收水分，口感更好，不易煮糊。
其次，浸泡有讲究。 浸泡绿豆最好提前一晚，用凉水浸泡6小时以上，甚至可以泡到第二天早上。如果时间紧张，至少也要浸泡3-4小时。浸泡后，最好将绿豆淘洗几遍，去除表面杂质，也能进一步减少煮粥时变红的可能性。
接下来，煮粥的火候很重要。 建议先用大火将水烧开，然后放入浸泡好的绿豆，再次煮沸后，立刻转为小火，盖上锅盖慢炖。全程保持微沸状态，避免大火沸腾过度，这样既能防止粥水溢出，也能减少绿豆皮裂开的机会，从而降低变红的风险。
最后，别忘了“放对东西”！ 有些人喜欢在煮粥时加入一些碱水或者小苏打，认为这样可以防止绿豆变红。其实，这样做虽然有效，但容易破坏绿豆中的营养成分，而且口感也不是最好。建议还是坚持用纯净水或者白开水煮粥，如果想要增加风味，可以在煮粥前加入几片姜，或者煮粥快熟时加入少量冰糖，都能让绿豆粥更加美味！
记住这几个小窍门，相信你一定能煮出香甜软糯、白白胖胖的绿豆粥，让全家人都赞不绝口！快去试试吧！