紫薯的奥秘与美食之旅
在享受美食的时刻，你是否曾注意到紫薯在煮熟后变蓝，甚至泛着蓝光？这不禁让人好奇，是否紫薯中添加了什么化学成分？其实，这并非什么神秘添加剂，而是紫薯自身的“特性”在作祟。
紫薯中富含一种名为“花青素”的营养成分。花青素是一种天然色素，遇到酸性水呈现红色，遇到碱性水则显现出蓝色。由于我们日常使用的自来水常常带有微弱的碱性，这就解释了为何紫薯在煮熟后会出现蓝色的现象。不仅仅是紫薯，像紫甘蓝、紫米、黑枸杞等食物也具有相似的特性。
在挑选紫薯时，有几个小技巧与你分享：
1. 优先选择形状呈纺锤状的紫薯。
2. 表面光滑的紫薯为佳，避免挑选表面有烂痕的，因为烂紫薯可能带有毒性。
3. 闻一闻，如果有霉味，切勿购买，因为发霉的紫薯含有酮毒素，不可食用。
4. 避免购买表有黑色或褐色斑点的紫薯。
5. 虽然发芽的紫薯不会像马铃薯那样有毒，但其口感和营养价值会有所降低。
紫薯不仅营养丰富，还能制作出多种美味佳肴。下面为大家介绍一款以紫薯为主料的面食糕点——“紫薯豆沙卷”。
材料准备：
主料：250克面粉、100克紫薯
辅料：15克绵白糖、4克酵母粉、适量牛奶
馅料：自制豆沙
制作步骤：
1. 紫薯洗净削皮，切片后放入耐高温容器中，置于蒸锅上蒸至软烂，大约需要15分钟。
2. 倒掉多余的水分，加入绵白糖，用压泥器捣成细腻的紫薯泥。
3. 待紫薯泥冷却至常温后，加入酵母粉和面粉，注意不要让热紫薯泥影响酵母的活性。
4. 根据面团的吸水性和紫薯泥的含水量，逐步添加牛奶，揉成一个软硬适中的光滑面团。
5. 盖上保鲜膜，让面团在室温下发酵约一个小时，直到其体积变为原来的两倍。
6. 面团，排气并上劲，使其恢复原大小。这样做可以使蒸出的馒头或包子表皮光滑，不会凹凸不平。
7. 将面团搓成长条状，分割成大小均匀的面剂子。
8. 将面剂子由外向内揉圆，每四个为一组，擀成圆形薄片，然后摆放整齐。
9. 在上面铺上豆沙馅（或你喜欢的其他馅料），注意不要放太多，以免难以包裹。将馅料包裹紧实。
10. 从第一个饺子皮开始卷起，形成玫瑰花状。
11. 将玫瑰卷放入蒸笼中，注意保持间距以防膨胀后粘连。醒发约20分钟后，待其微微膨胀即可。
12. 蒸锅内水烧开后放入蒸笼，大火蒸20分钟，关火后再焖5分钟。
这样，“紫薯豆沙玫瑰卷”就做好了。利用紫薯本身的颜色制作而成的玫瑰花型糕点既好看又好吃。若家中孩子挑食或对食物不感兴趣时，可以尝试这种做法来激发他们的食欲哦！