越陈越香的酒，如白酒、威士忌等，确实存在一个理论上的保质期，但这与普通食品的保质期概念有所不同。酒类在陈年过程中，会发生一系列复杂的化学反应，如酯化、氧化还原等，这些反应使得酒的风味逐渐变得更加醇厚、复杂。然而，当酒陈放时间过长，超过其最佳陈年期限，酒精成分可能会挥发，或者发生过度氧化，导致酒的风味变得平淡甚至变质。因此，虽然越陈越香的酒没有严格的保质期，但存在一个最佳品鉴时期。
CH2OH是甲醛的简式，其结构式为HCHO。甲醛是一种无色、有刺激性气味的气体，易溶于水。在酒类中，甲醛并非主要成分，但它是酒类在陈年过程中可能产生的一种副产品，过量存在对人体有害。
最佳品鉴越陈越香的酒的方式，应选择在酒的最佳陈年期限内。品鉴时，应选择合适的温度和容器，避免过度摇晃酒瓶。品鉴前，可先轻轻摇晃酒瓶，让酒与空气充分接触，然后倒入适量酒杯中，观察酒的颜色和清澈度，闻其香气，品尝其口感。品鉴时应注重酒的层次感和平衡感，细细品味其在不同阶段的变化。