白砂糖和珊瑚糖哪个更甜，这个问题其实有点复杂，不能简单地说谁绝对更甜，因为它们的甜度感知会受到多种因素影响。
首先，从化学成分上看，白砂糖（主要成分是蔗糖）和珊瑚糖（也主要成分是蔗糖）本质上非常相似，都是蔗糖。理论上，纯净的蔗糖甜度是固定的。然而，在实际感受中，两者甜度可能略有差异。这主要是因为珊瑚糖在结晶过程中，可能会包裹少量水分或其他矿物质，导致其密度和溶解速度与白砂糖略有不同。此外，珊瑚糖通常保留了更多甘蔗的天然风味，这种风味可能会轻微影响人们对甜味的感知。一些品鉴者可能会觉得珊瑚糖的甜味更“柔和”或带有微妙的蔗糖风味，而白砂糖则可能因为更纯净、更白而给人更强烈的甜感。
更显著的区别在于它们的物理形态和用途。白砂糖通常是高度精炼的，呈细小的晶体，易溶于水，甜味释放快，广泛应用于日常烹饪、烘焙和饮料中。而珊瑚糖（或称冰糖、糖粒糖）则结晶较大，形状不规则，颜色洁白或微黄，溶解相对较慢。它常用于制作甜点、糖果，或者在烹饪中为了美观或特定的甜味释放节奏而使用。珊瑚糖的慢溶特性有时也被认为能在口中提供更持久的甜感。
总结来说，白砂糖和珊瑚糖在基础甜度上相差不大，主要区别在于物理形态、结晶过程可能带来的细微风味差异以及不同的使用场景。选择哪种糖更多取决于个人偏好和具体烹饪需求。