随着湿气的弥漫，雨水频繁，气温逐渐上升，很多人可能会感到身体沉重，皮肤油腻，甚至出现水肿现象。湿气不仅令人不适，还可能损害脾胃，影响食欲和消化。在这个湿健脾养胃的重要时期，我们应该特别注意饮食调养。
回想起小时候，长辈们总是告诫我们要少吃油腻食物，多吃易消化的食物，特别是黄小米。从谷雨到立夏这段时间，是养护脾胃的黄金时期，黄小米成为了重要的食材。
在中医养生理论中，黄小米味甘，能够入脾健胃，补气血，安神。李时珍曾记载黄小米具有“煮粥食益、补虚损、开肠胃”的功效。而在《本草纲目》中，也有关于黄小米的记录，称其米油胜过人参汤。
在我的家乡，奶奶煮的小米粥放凉后，会有一层浓郁的米油皮，非常滋养。黄小米不仅富含蛋白质，其维生素B1的含量在所有粮食中最高，容易被消化吸收。小米富含硅元素，有助于调节血液胆固醇水平和骨骼生长，适合各个年龄段的人食用。
今天，我要给大家介绍一种新颖的黄小米吃法——黄小米鸡蛋饼。这个饼的特色在于无需油煎，只需在锅中煎制，就能看到饼表层形成一层透明的硬膜，这就是小米中的米油，香气扑鼻。
制作这道饼非常简单，口感丰富，营养丰富。下面是具体的食谱：
【食谱名称】黄小米鸡蛋饼
【材料清单】优质黄小米200克、鸡蛋4个、适量白糖、酵母粉4克、面粉约100-150克。
【制作步骤】
第一步：准备小米
选择优质黄小米，用清水洗净，稍微控干水分。
第二步：制作米糊
将清洗干净的小米放入料理机中，加入鸡蛋和适量白糖，搅拌成细腻的米糊。确保米糊中没有颗粒。
第三步：调配面糊
在米糊中加入酵母粉，然后逐渐加入面粉，边加边搅拌，调至适宜的稠度，直至面糊细腻顺滑。
第四步：发酵面糊
将面糊盖上盖子，放在温暖处醒发30分钟。醒发后的面糊会变大，内部充满气孔。
第五步：煎制米饼
将醒发好的面糊倒入裱花袋中，在平底锅中不用刷油，直接加热锅子，然后将面糊挤入锅中，轻轻摊开成小饼状。煎制过程中，饼两面逐渐变得金黄，表面形成透明的硬膜，这就是米油的作用。煎至两面金黄即可。
小贴士：
1.为保留黄小米的原始口感和营养，建议选择新鲜的小米。新米中的米油更丰富，制作出来的饼更加美味。
2.这道饼的特色在于不用油煎制。只需在锅中煎制，小米中的米油会自然释放，形成美味的脆皮。无需额外加油健康又美味。
