
我国独特的传统习俗中,年夜饭的团聚是最让人期待的。在餐桌上,全家人围坐在一起,品尝美食,享受欢声笑语中的幸福和满足。在这其中,饺子作为不可或缺的美食,象征着喜庆和祥和。尤其是除夕之夜,一家人包饺子、吃饺子,寓意着新的一年能迎来好运和财富。
说起饺子,我对一种特别的素馅饺子有着深厚的感情。这种饺子我已经吃了三十多年,仍然觉得不够。它比常见的肉馅和三鲜馅更加美味。每年年夜饭,我家都会特意制作这种素馅饺子,美味可口,寓意吉祥,深受全家人的喜爱。
那么,如何制作这款特别的素馅饺子呢?
俗话说“软面饺子口感佳”,制作饺子的面团要稍微软一些。在调制面团时,加入少许盐可以增加面团的韧性,使包出的饺子不易破皮。和好的面团要盖上保鲜膜进行醒发。
接下来是调馅的过程。将韭菜摘洗干净后切成细末。老豆腐用热水烫一下以去除豆腥味,然后煎至两面金黄,切成小丁备用。香菇经过焯水处理后切丁。胡萝卜擦成细丝后剁细。绿豆芽也剁细。木耳泡软后焯水剁细。最后煎两个鸡蛋,将所有食材放入盆中混合。
这款素馅饺子中,豆腐谐音“兜福”,寓意着兜住福气;韭菜谐音“久财”,寓意着长久的财富。而多种蔬菜的搭配不仅颜色美观,而且营养丰富。
在制作饺子前,还需要制作葱油。在锅中加入适量油,烧热后放入姜片、洋葱、葱段和花椒,炸出香味后捞出,只留下葱油。葱油会为饺子馅增添香气。
在饺子馅中加入适量的盐、胡椒粉、鸡精、蚝油、香油和葱油,搅拌均匀。然后包成饺子。将水烧开,下入饺子,轻轻搅动以防止粘连。水再次烧开后,加入小半碗清水,点两次水,等饺子全部浮起即可。
这就是制作素馅饺子的最佳方法。其实,包素馅饺子也有诀窍。因为素馅食材比较清淡,我们在调馅时特别添加了炸香的葱油,起到了很好的提香效果。这样的饺子比肉饺子还要香,特别适合老人和孩子。我儿子说这样的饺子简直比肉饺子还要美味!
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