炸小鱼想要酥脆可口，又不想依赖淀粉或单一面粉，确实有高招！这独家秘方其实很简单，关键在于“泡打粉+啤酒”的组合。首先，将新鲜小鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳃，但保留头尾，这样炸出来更完整。然后，用厨房纸巾将小鱼彻底吸干水分，这是保证外壳酥脆的关键一步。
接下来，准备一个小碗，放入适量的泡打粉，再加入等量的啤酒。啤酒的选择最好是普通的工业啤酒，不要选精酿，因为精酿的酒精含量和风味可能会影响小鱼的本味。将啤酒慢慢倒入泡打粉中，边倒边搅拌，直到形成稀稠适度的糊状，像浓稠的酸奶一样。将处理好的小鱼放入糊中，确保每一条鱼都均匀地裹上这一层啤酒泡打粉糊。
将裹好糊的小鱼放在厨房纸巾上静置几分钟，让多余的啤酒稍微滴落。然后，就可以直接下锅油炸了。油温要控制在中高火，大约180度左右，将小鱼分批放入油锅中，炸至金黄酥脆。炸的时候要注意火候，避免小鱼炸糊了。
炸好的小鱼捞出后放在厨纸上沥油，这样会更酥脆，不会有油腻感。这道不用淀粉也不使用单一面粉的炸小鱼秘方，简单易学，在家就能轻松制作出餐厅级别的美味，外酥里嫩，风味独特，绝对让你大饱口福！