大家好，欢迎来到百变小厨坊。我发现很多人在家做鱼时都用盐和料酒腌制，其实这种做法并不科学。今天我要给大家介绍一种更好的方法，用这种方法处理的鱼肉鲜嫩不腥，更加入味，口感极佳。
只需要花费30元，我就买到了一条新鲜的梭边鱼。这种鱼肉质鲜嫩，刺少，十分适合老人和小孩食用。
把梭边鱼带回家后，让卖家帮忙宰杀处理。回家后我们要再次用清水仔细清洗，特别是要彻底清除鱼泡和淤血，这些都是腥味的主要来源。
接下来，我们用剪刀剪掉鱼鳍，这部分很坚硬，刺多且可能带有寄生虫，食用价值不高。然后我们将鱼头剁下，再片下鱼肉。梭边鱼的肉质很好，基本不含碎刺，这样处理后的鱼肉更加安全。
对于不同的做法，我们需要对鱼肉进行不同的处理。片鱼肉时，最好使用锋利的刀将鱼肉切成薄片，注意不要太薄以免影响口感。切好后，我们将鱼肉和鱼骨分别收入碗中备用。
接着，我们准备一些配料。将小香葱切成葱段，生姜切成细丝。然后，用家传的擀面杖将葱姜压出汁水。这一步非常关键，可以让葱姜的香气和营养成分更好地融入鱼肉中。
捣烂后，加入半碗清水，用手抓出葱姜的汁水，倒入鱼肉中并抓拌均匀。这种腌制方法比使用料酒或盐更好，可以让鱼肉更加鲜嫩不腥。
然后，我们加入白醋、淀粉、黄豆酱和豆瓣酱，再次抓拌均匀。如果你喜欢吃辣，可以加入辣椒粉。抓拌时间要长一些，确保每一块鱼肉都均匀裹上淀粉和其他调料。腌制好后盖上保鲜膜放置40分钟。
在腌制期间，我们准备一些配料：小香葱、香菜和大蒜，都切成碎末备用。接着调制一份特制酱汁：将蒜蓉、葱花、香菜、五香粉、食盐、味精、生抽、香醋、香油等调料混合在一起搅拌均匀。
现在鱼肉已经腌制好了，可以用来制作各种菜肴了。比如涮火锅等都非常适合。将腌制好的鱼肉放入火锅中煮熟，然后蘸上特制的酱汁享用。
细腻的鱼肉搭配特制的酱汁简直是绝妙组合。没有一丝腥味，肉质鲜嫩即化。这道菜肴非常适合老人和小孩食用。喜欢的朋友一定要尝试做一下。好了，今天的分享就到这里了。感谢大家的观看和支持，我们下期再见。拜拜。美食分享季冬季美食推荐
