虾黄，作为虾的生殖腺，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，尤其是卵磷脂、钙、磷等，对大脑发育和骨骼健康有益。其独特的风味也深受人们喜爱。然而，食用虾黄也存在一些潜在风险。首先，虾黄可能含有较多胆固醇，过量食用可能导致血脂升高，增加心血管疾病风险。其次，虾黄易受细菌污染，若处理不当或食用过期虾黄，可能引起食物中毒。此外，虾黄属于高嘌呤食物，痛风患者应谨慎食用。
虾头同样含有丰富的营养物质，如虾青素、维生素E等，但食用时需注意。虾头含有较多胆固醇和脂肪，应适量食用。同时，虾头容易藏匿沙子等杂质，食用前需彻底清洗。此外，虾头烹饪时易产生有害物质，建议蒸煮或炖煮，避免油炸。对于过敏体质人群，虾头也可能引发过敏反应，应谨慎食用。总之，虾黄和虾头虽营养丰富，但需注意食用量和方式，以确保健康。