将切好的凤梨放入冰箱冷藏过夜后，通常仍然是可食用的。冷藏可以抑制细菌的生长，从而延长凤梨的保鲜时间。然而，需要注意的是，冷藏虽然能保持凤梨的新鲜，但也会对其口感产生一定的影响。
凤梨在经过冷藏后，其质地可能会变得稍微软一些，果肉的纤维感可能会减弱，整体口感不如新鲜时脆爽。此外，冷藏过程中，凤梨中的糖分和酸度可能会发生微妙的变化，影响其风味。如果对口感要求较高，建议尽快食用冷藏后的凤梨，以减少口感上的损失。
总的来说，冷藏过夜的切凤梨在安全方面没有问题，但在口感上会有所下降。如果仍然希望享受最佳的口感，建议在切开后尽快食用或采用其他保鲜方法，如密封冷藏或冷冻保存。