与皮实耐活的青蟹相比，梭子蟹在娇嫩程度上要逊色不少，这种螃蟹对生存环境的要求较高，一旦离开水域便容易失去活力，因此保持其新鲜度成为一项挑战。青蟹在常温下放置两三天通常能够保持良好状态，而梭子蟹可能在短短数小时内就会死亡，死亡的梭子蟹会出现膏体外泄的现象，许多时候在烹饪后会发现蟹壳内几乎不见肉，这种情况时有发生。更为严重的是，死亡的梭子蟹会迅速发生腐败变质，如果食用了存放时间过长的死蟹，可能会引发肠胃不适。
选购技巧
在选购梭子蟹时，首要任务是挑选那些充满活力的个体，只有健康的螃蟹才能在购买后维持较长时间的鲜活状态。对于那些精神萎靡、活动能力差的螃蟹，无论采取何种措施，都难以使其存活更长时间。
保鲜方法
在商业环境中，如菜市场摊贩或酒店，通常会使用海水配合氧气供应的方式来延长梭子蟹的存活时间，高盐高氧的环境能够显著延长螃蟹的生命。然而，在家庭条件下，我们很难复制这样的环境。因此，冰箱保鲜成为家庭中保存梭子蟹最有效的方法。
梭子蟹对水温有一定的适应范围，通常在8℃至31℃之间能够正常生存。当水温降至0℃至6℃时，梭子蟹会进入休眠状态，停止进食。冰箱的保鲜层温度正好处于梭子蟹的休眠区间，因此可以利用这一特性来保存梭子蟹，从而延长其存活时间。
如果是在早上购买梭子蟹，而中午或晚上才食用，可以直接将梭子蟹放入冰箱的保鲜层。如果需要隔天食用，可以准备一些20%浓度的盐水，用纸巾浸湿后覆盖在梭子蟹上，这种方法能够帮助梭子蟹维持更长时间的鲜活状态。对于需要保存超过两天的梭子蟹，在家庭环境中很难保证其鲜活度，因此建议遵循“买多少吃多少”的原则，尽量在一两天内将梭子蟹食用完毕。
此外，在保鲜梭子蟹时，应注意不要解开束缚螃蟹的皮筋或细绳。虽然有些人认为给螃蟹“松绑”可以使其存活更久，但实际上这种做法并不科学。螃蟹在束缚状态下运动量减少，能量消耗降低，反而更有利于保存。
螃蟹作为一种食腐生物，体内含有大量的细菌。一旦螃蟹死亡，细菌会迅速繁殖，导致蟹肉腐败。此外，螃蟹死亡后，消化系统内的残余物可能会渗透到蟹肉中，影响其风味。因此，从食品安全的角度出发，建议不要食用死蟹。不过，对于生活在高盐环境中的海蟹来说，情况则有所不同。由于高盐分能够有效抑制细菌的繁殖，因此即使海蟹死亡，只要没有出现变质发臭的现象，通常仍然可以食用。在市场上，也经常可以看到价格较低的死海蟹。
另外，如果需要冷冻保存死蟹，建议先将其煮熟再进行冷冻。这是因为死蟹在冷冻过程中容易失水，而煮熟后再冷冻可以有效地减少蟹肉的水分流失。如果直接将生死的蟹冷冻，蟹肉和蟹膏可能会大量流失，导致打开蟹壳后发现里面空空如也。