确实，牛肉作为涮火锅的常见食材，其最佳吃法之一就是避免事先腌制。很多人习惯用料酒、生抽、淀粉等调料为牛肉“上浆”，认为这样能让肉质更嫩滑、更入味。然而，这种做法用在火锅里却可能适得其反。因为火锅的汤底本身就非常浓郁鲜美，各种调料的香味和辛辣滋味已经足够丰富，再下锅经过长时间滚煮的腌制牛肉，可能会因为吸收过多汤汁而失去自身的原味，甚至显得有些“腻”。而且，腌制过程并不能完全保证牛肉在涮煮时保持最理想的状态。
最好的方式是选择新鲜的、适合涮火锅的牛肉片，比如上脑、吊龙、匙柄等部位，直接将其放入滚烫的汤底中。短短十几秒到几十秒，待牛肉变色即可捞出，这样的牛肉口感最为鲜嫩，能最大程度地品尝到牛肉本身的纯净滋味。这种简单直接的方法，更能衬托出好肉的品质，搭配上丰富的蘸料，每一口都是简单却极致的美味。所以，下次涮火锅时，不妨试试直接下锅的牛肉，体验一下那份纯粹的原味享受。