大家好，我是美食主播阿飞，非常感谢大家的关注和支持。今天我要和大家分享一道经典家常菜——大酥肉的制作方法。
大酥肉，这道在过去宴席上、春节时不可或缺的下酒菜，相信大家都不会陌生。经过挂浆油炸后，看上去并没有肥肉的油腻感，吃起来也是如此。我们可以直接在炸好的酥肉上撒些椒盐、辣椒面，或者搭配番茄酱，美味即可享用。而剩余的肉回软后，还可以下锅炖煮，一菜两吃，既解馋又方便。
接下来，我将详细为大家介绍制作大酥肉的步骤。
【炸大酥肉】
准备两斤五花肉，切成大小适中的肉片。将小葱切段，生姜切丝，与五花肉一起加入食盐、料酒腌制10分钟，为肉片打底味。
接着，打入六个鸡蛋制成蛋液，再加入适量的木薯淀粉（也可用红薯淀粉代替），调成细腻的蛋糊。加入花椒粉、食盐、鸡精等调料，充分搅拌均匀。
将腌好的五花肉去除葱姜，放入蛋糊中，确保每一片肉都均匀裹上蛋糊。
然后，热锅倒油，使用菜籽油炸制，口感更香、颜色更美观。油温四成热时，将五花肉一片一片放入锅中，保持小火慢炸。待五花肉炸至六成熟时捞出控油。
接着，升高油温至六成热，进行复炸，直至五花肉炸熟、炸至金即可出锅。控油后切成均匀薄片装盘。
制作要点：
1. 为了保持肉质的鲜嫩，肉片尽量切得稍大一些。
2. 选用的淀粉要具有黏性，不易脱浆，这样炸出来的酥肉外酥里嫩。
3. 五花肉需要炸两次，第一次定型，第二次炸透，以达到外酥里嫩的口感。
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