焯水用冷水炖牛排确实是一个让肉质更嫩滑、味道更深入的小秘诀，非常适合新手尝试。传统的焯水方式往往是用沸水，这样做虽然能去除牛排表面的杂质，但高温也可能导致肉汁流失，使肉质变柴。而采用冷水焯牛肉排，则能更好地保持肉质的鲜嫩和多汁。
具体操作起来也很简单：将牛排放入冷水中，加入适量的姜片、葱段和一些料酒，慢慢加热至水沸腾。一旦沸腾，不要马上捞出，而是让牛排在沸水中稍煮几十秒，然后迅速移入冷水中，这样反复几次（通常称为“水煮三遍”）。这个过程中，牛排表面的血水和杂质会被有效去除，而冷水则能防止肉质因急剧受热而收缩变硬。
焯水后的牛排再用冷水稍微浸泡一下，可以进一步去除残留的血水，让肉质更加细腻。之后，无论是用来炖汤、红烧还是其他烹饪方式，都能更好地入味，口感也更佳。这个方法不仅简单易操作，而且效果显著，是新手入门炖牛排的一个绝佳选择。