想要腌出爽脆的芥菜疙瘩咸菜，关键在于选材和处理方法。首先，挑选新鲜、硬实的芥菜头，个头适中为佳。回家后，将芥菜头彻底清洗干净，然后用刀削去外层的硬皮，只留下白色的部分，因为白色部分才是最爽脆的。接着，将处理好的芥菜头切成大小均匀的块状，这样可以保证腌制均匀。
在准备腌料时，将切好的芥菜疙瘩放入盆中，加入适量的食盐，用手充分揉搓，确保每块芥菜疙瘩都均匀地沾上盐分。盐的作用不仅是为了调味，还能帮助去除芥菜中的水分，使其更加爽脆。腌制过程中，要每隔一段时间翻动一次，让每块芥菜疙瘩都能充分接触到盐分。
腌制的时间通常需要7到10天，具体时间可以根据个人口味和气候条件调整。在腌制期间，要定期检查，如果发现有菜疙瘩浮在盐水表面，可以用重物压住，防止它们变质。
腌制完成后，将腌好的芥菜疙瘩捞出，沥干多余的盐水，然后放入干净、干燥的容器中，密封保存。这样腌制的芥菜疙瘩咸菜不仅爽脆可口，还能长时间保存。
享用时，可以取出适量的芥菜疙瘩咸菜，搭配馒头、米饭或者直接佐餐，都是绝佳的选择。爽脆的口感和独特的咸香，定会给你带来不一样的味觉享受。