海参的口感和营养确实会因干燥方式的不同而有显著差异，盐干和淡干是两种主要的加工方式，选择时应根据个人需求和偏好来决定。
盐干海参是通过加盐脱水的方式制成，这种方法能够有效延长海参的保质期，并且在一定程度上能够保持海参的形状。然而，盐分的使用可能会影响海参的口感，使其略带咸味，且在食用前需要进行多次清洗和泡发，过程相对繁琐。从营养角度来看，盐分可能会影响部分营养素的含量，尤其是对于需要控制钠摄入的人群来说。
淡干海参则是通过自然风干或低温干燥的方式制成，这种方法能够更好地保留海参的原汁原味和营养成分。淡干海参的口感更为鲜美，肉质更为Q弹，且泡发过程相对简单。从营养角度来看，淡干海参能够更好地保留海参中的蛋白质、多糖等营养成分，对于追求健康饮食的人来说是一个更好的选择。
因此，选择盐干还是淡干海参时，需要根据自己的口味偏好、食用习惯和营养需求来决定。如果喜欢口感鲜美、追求营养价值，可以选择淡干海参；如果更注重保存和方便性，可以选择盐干海参。