想学做那带着独特风味、让人欲罢不能的农村腌霉豆腐？别急，这“超简单秘籍”就是为你准备的，保证手把手教你做出地道风味！
首先，选对豆腐至关重要。最好选用本地水磨豆腐，这种豆腐质地紧实，豆香浓郁，不易碎，是腌霉的理想选择。买回新鲜豆腐后，要稍微晾干表面水分，可以用布轻轻擦干，或者放在阴凉通风处晾一晾，但注意不要完全风干。
接下来是“点霉”的关键步骤。将豆腐切成约3厘米见方的小块，码放在干净的竹篮或无油无水的盆里，不要重叠。然后，在豆腐表面轻轻撒上一层新鲜的红曲米粉末或专门的霉豆腐粉。红曲米不仅能增加漂亮的红色，还能促进发酵。撒完后，将豆腐放入温暖（约25-30摄氏度）、湿润（湿度保持在80%左右）、通风良好的地方，比如厨房角落或用纸箱罩住。每天检查一次，当豆腐表面出现白色或淡黄色霉斑，且能闻到明显的霉香味时，就说明发酵好了。
最后，取出霉好的豆腐，放入煮沸的盐水中浸泡，盐水的浓度要适中，能完全没过豆腐。浸泡时间根据个人口味调整，一般至少要浸泡3天以上，这样既能防腐，又能更好地吸收盐分，风味更佳。
现在，你的地道风味腌霉豆腐就做好了！可以配着米饭吃，或者作为下酒小菜，那独特的鲜美和微麻微辣的口感，绝对让你回味无穷。记住，耐心和干净是关键，祝你成功！