霉豆腐：永城的冬日记忆与独特美味
每逢寒冬腊月，石柱镇下陈村的郑仙荷忙碌于制作各种美食。除了晒干蔬菜、腌制咸菜外，她自制的霉豆腐更是一绝。对于郑仙荷来说，霉豆腐不仅仅是一道美味的家常菜，更是属于冬日的独特记忆。
回溯到过去，制作霉豆腐并非易事。在郑仙荷的孩提时代，市场上的豆腐是稀缺的货物，难以购买。一块制作精良的霉豆腐，其珍贵程度不亚于一块红烧肉。她回忆道：“小时候家里没什么好吃的，学校生活艰苦，带点霉豆腐作为下饭的食物是一件令人愉快的事情。每到开饭时间，朋友们都会在我的桌前，每人分享一块霉豆腐，即使日子艰苦，也过得开心满足。”
霉豆腐的制作工艺也相当讲究。它源于普通的豆腐，但原料选择上非常严格，必须使用当年产的新鲜饱满黄豆。经过清泉水的浸泡和石磨的手工研磨，豆浆熬制过程中采用传统的柴火大锅烹制。这些精细工艺打造出了软韧、细腻、洁白的豆腐。
制作霉豆腐的首要步骤是让豆腐发霉。切好的豆腐块被放置在稻草之上，经过两三天的自然霉变。随后，它们被放入酒中进行消毒，通常使用自家酿制的米酒。郑仙荷用筷子夹起豆腐，在酒中消毒后，再沾上辣椒粉，然后放入密封的陶瓷坛子中。
这个陶瓷坛子的选择也颇有讲究。新买的陶瓷坛子需要用黄泥和水泥进行涂抹，以确保坛子不透气。郑仙荷说：“我家一直使用陶瓷坛子来制作霉豆腐，相比玻璃或塑胶坛子，陶瓷坛子制作的霉豆腐口感更佳。”
接下来便是蘸霉豆腐的环节。蘸上辣椒末和盐巴的霉豆腐放入坛子中，可以撒上一层盐以增加味道。如果想更加入味，还可以加入切片生姜，一层霉豆腐一层姜地叠加。完成这些步骤后，将坛子盖好，沿坛加水，形成一个完全封闭的空间，交由时间慢慢酝酿。经过时间的沉淀，豆腐、花椒、辣椒充分融合，散发出冬日特有的味道。
