玉米面糊糊是一种非常受欢迎的食品，可以做成早餐、晚餐或小吃。在制作玉米面糊糊时，许多人会问应该加碱还是小苏打。其实，这两种物质都可以用来制作玉米面糊糊，但它们的效果和用途有所不同。
碱（也称为火碱或氢氧化钠）是一种强碱性物质，可以用来去除玉米面的酸味，使玉米面糊糊更加香醇。在制作玉米面糊糊时，如果使用碱，一般需要将碱溶解在水中，然后与玉米面混合。需要注意的是，碱的用量要适中，过多可能会对人体造成伤害。
小苏打（也称为碳酸氢钠）是一种弱碱性物质，可以用来中和玉米面的酸味，并使玉米面糊糊更加松软。在制作玉米面糊糊时，如果使用小苏打，一般需要将小苏打与玉米面混合，然后加入适量的水。需要注意的是，小苏打的用量也要适中，过多可能会使玉米面糊糊变得过于碱性。
下面是一个简单的玉米面糊糊制作方法：
1. 将适量的玉米面放入碗中，根据个人口味加入适量的碱或小苏打。
2. 加入适量的水，搅拌均匀，使玉米面糊糊变得顺滑。
3. 将玉米面糊糊倒入锅中，用中火煮开，然后转小火继续煮。
4. 煮的过程中要不断搅拌，以防止玉米面糊糊糊底。
5. 煮至玉米面糊糊变得浓稠，即可出锅。
玉米面糊糊的制作非常简单，只要掌握好碱和小苏打的用量，就能做出好吃又健康的玉米面糊糊。希望这个回答对你有所帮助！