嘿，朋友！想知道玉米面糊糊加碱还是小苏打？别发愁，手把手教你做，保证好吃又简单！其实啊，这两种方法都能做出美味的玉米糊糊，关键看你的口味和手边的材料。
加碱的玉米糊糊：
优点： 碱水能更好地去除玉米面的涩味，使口感更加顺滑，颜色也更深一些，有点像传统窝头的味道。
缺点： 需要掌握好碱的用量，多了会有碱味，少了则去涩效果不明显。
材料：
玉米面：150克
清水：适量
碱：一小撮（约1-2克，根据玉米面的多少调整）
步骤：
1. 将碱放入少量水中溶解，制成碱水。
2. 将玉米面放入一个大碗中，慢慢加入清水，边加边搅拌，直到形成较稠的面糊状。
3. 将碱水倒入玉米面糊中，搅拌均匀。
4. 起锅烧水，水开后倒入玉米面糊，用勺子不停地搅拌，防止糊底。
5. 搅拌至玉米糊变得浓稠，出现细小的气泡即可关火。
6. 盛出晾凉后食用，口感顺滑，带着淡淡的碱香味。
小苏打的玉米糊糊：
优点： 小苏打更容易获取，操作也更简单，不会产生碱味，口感比较清爽。
缺点： 去涩效果不如碱水，颜色也相对浅一些。
材料：
玉米面：150克
清水：适量
小苏打：1/2茶匙（约3克）
步骤：
1. 将玉米面放入一个大碗中，慢慢加入清水，边加边搅拌，直到形成较稠的面糊状。
2. 加入小苏打，搅拌均匀。
3. 起锅烧水，水开后倒入玉米面糊，用勺子不停地搅拌，防止糊底。
4. 搅拌至玉米糊变得浓稠，出现细小的气泡即可关火。
5. 盛出晾凉后食用，口感清爽，没有碱味。
小贴士：
喜欢顺滑口感、不介意碱味的，可以选择加碱的方法。
喜欢清爽口感、容易获取小苏打的，可以选择小苏打的方法。
无论用哪种方法，搅拌都是关键，一定要搅拌至没有颗粒，才能做出顺滑的糊糊。
糊糊的浓稠程度可以根据自己的喜好调整，喜欢稀一点的就少放点水，喜欢稠一点的就多放点水。
希望这个回答对你有帮助！赶紧动手试试吧，享受制作美食的乐趣！