土豆是很多家庭的常见蔬菜，因其耐储存、美味且百吃不厌的特性备受喜爱。有些土豆却带有毒性，不能食用。今天，我们就来了解一下哪些土豆是不能吃的，让你在享受土豆美味的也能吃得安心。
不可食用的土豆种类：
1. 发芽的土豆
2. 未成熟的青皮土豆
对于发芽或发青的土豆，必须彻底清除其发芽或发青的部位以及腐烂部分。如果土豆发青的面积较大，且发芽部位众多，建议丢弃整个土豆。
那么，为什么发芽的土豆不能食用呢？
当土豆生长在不适宜的环境或收获储存条件不佳时，在适当的温度湿度下，其顶芽和腋芽容易萌发。发芽时，土豆内会产生一种叫做“龙葵素”的毒素。这种毒素进入后，会导致恶心、呕吐、头晕、腹泻等症状，严重时甚至可能导致呼吸麻痹而死亡。发芽的土豆必须避免食用。
即使对发芽的土豆进行处理，仍可能残留部分毒素。建议在水中多泡一些时间，使毒素进一步溶解，并在烹饪时多加蒸煮。这样处理后，一般就不会发生中毒。但如果芽长得太大，则不能食用。削下来的部分如果用于喂养牲畜，也需经过水浸泡和水煮，否则牲畜也可能中毒。
土豆所含的“龙葵素”是中毒的主要原因，因此要想吃到安全可口的土豆，必须妥善处理“龙葵素”。处理方法包括：
1. 去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸泡半小时以上，使龙葵素溶解在水中。
2. 烹饪时加入适量米醋，利用醋的酸性来分解龙葵素，起到解毒作用。
3. 烹饪土豆时要烧酥、烧透，利用高温部分分解龙葵素。
4. 如果吃土豆时感到，表明土豆中仍含有较多龙葵素，应立即停止食用。
5. 孕妇应特别注意，摄入过多龙葵素可能对胎儿造成畸形。
希望能帮助大家更好地了解哪些土豆可以食用，哪些土豆不能食用，让大家在品尝土豆美味的也能保障健康。
（责任编辑：烟台农科院农业情报信息所 语）
