确实，我们日常生活中接触到的水，在标准大气压下达到100摄氏度就会沸腾。然而，你可能不知道的是，水其实也能超过100度而不沸腾。这个现象被称为超临界流体。当水的温度和压力都超过其临界点时，它就会变成一种特殊的物质状态，即超临界流体。在这种状态下，水既不是液体也不是气体，而是一种介于两者之间的状态。超临界流体具有许多独特的性质，比如它能够溶解许多其他物质，而且它的密度和粘度都比液体水要高。正因为这些性质，超临界流体在许多领域都有广泛的应用，比如超临界流体萃取、超临界流体染色等等。所以，下次当你认为水只能达到100度时，不妨想想超临界流体的神奇世界。