当肉里不小心扎了墨水，想要去掉它确实是一个比较棘手的问题，因为墨水是油性或水性的染料，会渗透到肉的纤维中。不过，还是有几种方法可以尝试，以期达到最有效的去除效果。
首先，也是最重要的一步，要尽快处理。可以用纸巾或干净的布轻轻按压在墨水扎入的部位，试图吸走部分墨水。虽然这并不能完全去除墨水，但可以减少墨水的扩散。
接下来，可以尝试使用酒精。用棉签蘸取一些酒精，轻轻擦拭墨水区域。酒精具有一定的溶解性，可以帮助溶解部分墨水。但需要注意的是，酒精可能会对肉造成一定的损伤，因此要轻轻地擦拭，避免过度使用。
此外，还可以尝试使用盐水。用棉签蘸取一些盐水，轻轻擦拭墨水区域。盐水可以帮助渗透和冲刷掉部分墨水。但同样需要注意的是，盐水也可能会对肉造成一定的损伤，因此要轻轻地擦拭，避免过度使用。
最后，如果以上方法都不能完全去除墨水，可以考虑将受污染的肉切掉。虽然这会损失一部分肉，但可以确保食品安全和口感。
总的来说，去除肉里扎的墨水需要耐心和细心，可以尝试多种方法，但要注意避免对肉造成过度损伤。如果实在无法去除，为了食品安全和口感，建议将受污染的肉切掉。