葱油焖鸡：香气扑鼻，鸡肉鲜嫩的家常黄金配方
一、食材准备
鸡腿肉500克（或整只嫩鸡切块）
新鲜小葱一大把
生姜5片
生抽酱油两勺
老抽酱油一勺（增色提味）
料酒两勺
白糖一小勺
白胡椒粉半小勺
食盐适量
淀粉一勺（保持鸡肉鲜嫩）
清水一碗
二、烹饪步骤详解
1. 鸡肉预处理
将鸡腿去骨切块（或整只嫩鸡斩块），置于清水中浸泡10分钟以去除血渍。之后，用纸巾吸干水分，加入生抽、料酒、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制15分钟。注意，淀粉是保持鸡肉嫩滑的关键，无需焯水以保留鸡肉的原汁原味。
2. 炼制葱油
3. 煎焖鸡肉
在葱油烧热后，将鸡肉皮朝下放入锅中，中火煎至两面金黄。然后，倒入腌制用的调料、老抽、白糖和清水，水量要没过鸡肉。盖上锅盖，转小火慢炖15分钟。期间，适时鸡肉以防粘锅。
4. 收汁提味
转大火收汁，直至酱汁变得。撒入新鲜葱绿段翻炒出香味，最后根据个人口味加入适量食盐调味。在出锅前撒上一把生葱末，让双重葱香直击味蕾！
三、进阶技巧分享
巧妙使用葱花：葱白用于炸油，葱绿用于焖煮，出锅前撒生葱增鲜。
火候控制：煎鸡需大火锁汁，焖煮宜小火入味，收汁宜大火浓香。
口味变化：可根据个人喜好添加干辣椒提升辣味，或增加白糖用量增加甜口风味。
四、搭配建议
这道葱油焖鸡搭配浇汁拌饭味道绝佳。一碗清爽冬瓜汤可解腻，实现完美平衡。
按照此食谱制作的葱油焖鸡，保证鸡肉不柴，葱香渗透每一丝纤维。酱汁，吃中的所有鸡肉和葱花！
