确实，炒小青菜有一个非常简单快手的秘诀，那就是真的不用焯水！很多人认为炒青菜前必须焯水以去除草酸和异味，其实对于像小青菜这样口感鲜嫩、本身味道清淡的蔬菜来说，焯水反而会损失掉一部分鲜甜和营养。
这个秘诀的精髓在于“大火快炒”。首先，确保你的锅足够热，油也要烧热。将小青菜洗净，整棵或者稍微掰开一点（保持完整感更好）直接下锅。因为小青菜非常嫩，所以不需要切得太碎。下锅后，大火快速翻炒，利用高温让青菜迅速受热变软。这个过程通常只需要几十秒到一分钟，关键是要保持动作迅速连贯。
在翻炒的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐和蒜末（蒜末能大大提升青菜的风味）。因为小青菜非常鲜嫩，所以盐不需要放太多，以免影响其本来的清甜。快速翻炒至青菜叶变软、颜色变得更加鲜亮翠绿时，就可以立刻出锅了。
这样炒出来的小青菜，不仅保留了原有的鲜甜和营养，还因为大火快炒的缘故，口感爽脆，味道十足。而且整个过程非常简单快捷，非常适合忙碌的上班族或者厨房新手。所以，下次炒小青菜时，不妨试试这个不用焯水的秘诀，体验一下简单快手又美味的烹饪乐趣吧！