一、准备食材
1. 鸭子一只（约两斤），要求肉质紧实、新鲜。
2. 调料：盐、料酒、生抽、老抽、姜片、葱段、香料（八角、桂皮等）。
3. 辅助材料：食用油、淀粉、面包糠等。
二、制作步骤
1. 处理鸭子：将鸭子清洗干净，去除内脏，然后用清水浸泡半小时去血水。
2. 腌制：将处理好的鸭子放入盆中，加入盐、料酒、生抽、老抽、姜片、葱段和香料，充分涂抹均匀，腌制两小时以上，让其入味。
3. 涂抹调料：将腌制好的鸭子取出，用纸巾擦干水分。在鸭子的外皮上涂抹一层薄薄的淀粉，再均匀撒上面包糠。
4. 炸制：锅中倒入足够的食用油，烧至五六成热时（约180℃），放入鸭子，中小火慢炸。期间要不时，确保鸭子均匀受热。
5. 炸至金黄：炸制过程中，鸭子的外皮会逐渐变得酥脆。待鸭子炸至金，捞出控油。
6. 冷却与斩件：将炸好的鸭子放置一段时间，让其稍微冷却。然后斩成小块，摆盘。
7. 上桌享用：可以搭配自己喜欢的蘸料，如甜酱、蒜泥等，即可上桌享用。
三、关键要点
1. 选材要新鲜：新鲜的鸭肉口感更好，更容易入味。
2. 腌制时间要充足：腌制时间越长，味道越入味。
3. 控制油温：炸制时的油温不宜过高，以免外焦里生。
4. 炸制时间要适中：炸制时间过短会导致鸭肉不熟，过长则会使鸭肉过干。
5. 注意火候：中小火慢炸，确保鸭肉内外均匀受热。
四、拓展建议
1. 调料可以根据个人口味进行调整，如加入五香粉、孜然粉等。
2. 可以尝试在涂抹调料时加入一些特色食材，如芝麻、葱花等，增加口感。
3. 搭配一些配菜一起食用，如蔬菜沙拉、土豆泥等，营养更丰富。
遵循以上步骤和要点，您就能在家制作出外酥里嫩、香气扑鼻的香酥鸭。这道美味的招牌菜定能成为您家餐桌上的一道亮点，让家人品尝到您的手艺，共享美食的乐趣。