杂色蛤，南方人称其为花蛤，而在辽宁等地则称其为蚬子，山东半岛的人则叫它蛤蜊。它的学名是菲律宾帘蛤，是一种鲜美可口、营养丰富的海鲜食品。从朋友那里得到了一些杂色蛤，需要先进行一次手拣，去掉其中的杂质和空壳。
处理过的杂色蛤需要清洗干净外壳，然后放入干净的海水或自己调配的盐水中，让它们自行吐沙。这些生长在浅滩沙质泥滩中的小生物，体内会含有少量的泥沙，因此在食用前需要进行吐沙处理。心急吃不了热豆腐，同样心急也吃不了杂色蛤。
大约一个小时后，盆里的杂色蛤开始伸出舌头，向外喷水，同时将体内的泥沙。看到它们伸出长长的舌头，左右晃动，是不是觉得它们非常可爱呢？这些小小的生物警惕性很高，一有动静就会迅速收缩回去，紧闭贝壳。
当杂色蛤吐净沙后，就可以进行烹饪了。在胶东农村，常见的食用方法有两种：一种是辣炒，另一种是水煮。
对于辣炒法，先在锅中加少量油加热，然后放入葱、蒜、姜和辣椒，再倒入清洗干净的杂色蛤，进行翻炒。翻炒1-2分钟后，杂色蛤受热壳口，此时即可出锅。需要注意的是，炒蛤蜊的时间不宜过长，否则肉质会变老，影响口感。
水煮法则更为简单，只需将烧开的开水中的杂色蛤均匀搅动，继续加热直到开口率达到90%以上即可。这种做法不需要任何调料，保留了蛤蜊最纯正的鲜美。
对于吃不完的蛤蜊，可以取块，加入一些煮蛤蜊的汤，一起放入冰箱速冻。这样保存，无论何时吃都依然鲜美。这两种料理方式是胶东农村的传统吃法，当然还有其他多种吃法。只要食材鲜美，任何烹饪方式都能让人回味无穷！（欢迎点击右上角关注我们了解更多胶东农村的精彩故事。本文原创，侵权必究。）
