导语：初冬时节，遇见这菜别犹豫，买它百斤有余，晒干储存，冬季炖肉更添香
大家好，我是傻姐美食。生活中，美食与美景是不可或缺的享受。记得母亲在初冬时总会腌制许多咸菜，其中萝卜干和芥菜干是最常见的。那时的我太小，常常把萝卜误认为是芥菜，芥菜误认为是萝卜，因为它们的切片都是圆形的，由此闹出不少笑话。
每年我们都会开始腌制芥菜咸菜，今年亦是如此。趁着天气尚暖，我接到婆婆的电话，让我回家帮忙拔芥菜，共同腌制芥菜咸菜。芥菜在我们农村几乎随处可见，种植大白菜和萝卜的时候，人们都会顺手撒上一些芥菜的种子，冬季时用来腌制咸菜。芥菜含有丰富的维生素和膳食纤维，既能补充营养又能促进肠道，帮助我们体内的毒素，使身体更加健康。
芥菜的价格非常实惠，农村集市上仅售钱一斤。它又被称作红笕菜，能制作出许多美味佳肴。芥菜可以炒、蒸、炖，也可以作为馅料包饺子。而芥菜的叶子晒干后，就是我们熟悉的梅干菜。
随着生活水平的提高，人们吃惯了大鱼大肉，偶尔尝试一些粗粮搭配也是不错的选择。粗粮与芥菜咸菜的搭配，既健康又美味。自己动手制作不仅干净卫生，而且经济实惠。那么如何制作美味的芥菜干呢？其实晒芥菜非常简单，下面就是我的制作方法，一起来看看吧。
【晒制美味芥菜干】
所需材料：芥菜、盐、白酒
步骤：1、摘回的芥菜去掉叶子，清洗干净后放入盆中，用刀切除叶子根部，并将芥菜的底部削皮，因为底部可能附有泥土和不平整的地方。使用钢丝球将处理好的芥菜再次刷洗一遍，然后再次清洗干净。
2、将清洗好的芥菜放入咸菜缸中，先摆一层，然后撒上一层盐，再重复这个步骤直到摆满为止（大约10斤芥菜配2斤盐）。然后腌制一晚上。3、在咸菜缸中加入凉开水，倒入二两白酒以烂变质，然后盖上盖子腌制一个月。
4、腌好的芥菜从缸中取出，放在案板上切成片。然后用绳子串起来，放在阳光充足、通风的地方晒干。晒干后的芥菜干取下后，用清水浸泡一下，再放入蒸锅中蒸10分钟。蒸好后放在阴凉通风处晾干，完全晒干后装入袋子保存。
芥菜干炖肉特别好吃。将芥菜干浸泡两小时后捞出切碎，锅中烧水焯烫一下芥菜干。然后热锅加油，放入五花肉和蒜片炒香，再加入焯好水的芥菜干、老抽、蚝油和白糖翻炒，加入清水后转小火炖20分钟。芥菜营养丰富，美味解馋，赶紧动手做起来吧。
将芥菜干密封好，放在通风处保存，可以放一年都不会坏，随时都可以取用。今天的分享就到这里了，希望我的分享能对你有所帮助。感谢您的观看和支持，我们明天再见。
