腌制腊鱼的小技巧，这样做肉质鲜嫩紧实，香味浓郁不臭
随着冬月的来临，过年的脚步也日益临近。在南方，家家户户都开始忙着准备腊味，其中腊鱼更是不可或缺的一道美食。腌制腊鱼的过程虽然简单，但是想要做质鲜嫩紧实、香味浓郁的腊鱼，却需要掌握一些技巧。
腌制腊鱼，最好选择大一些的鱼，比如草鱼，因为鱼肉厚实、刺少，口感更好。腌制之前，一定要选择合适的时机，温度低于10℃、天气晴朗、没什么雨水的时候最适合腌制腊味。
很多人腌腊鱼时直接抹盐就挂在太阳下晒，这样做其实容易导致腊鱼发臭、肉质发柴。想要做出好吃的腊鱼，需要记住三个技巧。
腌制之前一定要将鱼肉清洗干净，去除血水。如果不洗去血水，腊鱼容易腥味重、味道不香。清洗完毕后，要放在太阳下晒干水分，以免腌制过程中发霉。
抹盐之前要先抹一层白酒。白酒可以消毒杀菌、增香，让腊鱼更加美味。食盐也要和香料一起炒制，这样可以让腌制的鱼肉更加入味、更香。常见的香料有花椒、八角、桂皮、香叶等，可以根据个人口味适量添加。
腌制腊鱼时要注意盐的量，不要过多也不要过少。10斤鱼放2~4两盐，也就是100~200克盐比较合适。涂抹均匀后，要放在阴凉通风处腌制几天时间，让鱼肉充分吸收咸味和香味。
腌制完成后，将鱼肉挂在太阳下晒干，晒至鱼肉颜色变深、非常干硬且有点透明时就可以收回了。保存时要放在阴凉通风处，随吃随取。
想要做出美味的腊鱼，除了上述技巧外，还需要注意温度和湿度的控制，以免鱼肉变质发臭。按照这些方法腌制出来的腊鱼，肉质鲜嫩紧实、香味浓郁不臭，非常好吃。喜欢吃的朋友赶快行动起来吧！再不行动过年可就吃不上了。
