想要制作出香辣过瘾、让人一吃就上瘾的麻辣牛肉火锅，关键在于调料的搭配和牛肉的处理。首先，准备新鲜的牛肉，最好选择牛腩或者牛腱子肉，切成薄片。然后，将牛肉片用料酒、生抽、淀粉和少许水腌制15分钟，让牛肉更加嫩滑。
接下来，调制麻辣锅底。锅中加入适量的油，加热后放入花椒和干辣椒爆香，然后加入蒜末、姜末和豆瓣酱炒出红油。倒入适量的水，加入生抽、老抽、糖和盐调味，大火煮开后转小火炖煮20分钟，让香料充分渗出味道。
最后，将腌制好的牛肉片和蔬菜（如白菜、金针菇、豆腐等）一起放入火锅中，用筷子轻轻搅动，让牛肉片在锅中涮烫几秒即可捞出，这样既能保持牛肉的嫩度，又能充分吸收麻辣锅底的香味。
吃的时候，可以搭配一些香菜、葱花和蒜末增加口感，再蘸一点香油和醋，绝对是香辣过瘾，让人一吃就上瘾的美味！