小时候，妈妈经常赶集买回凉粉，无论是凉拌还是炒制，都是一道让人垂涎的小吃。如今离家多年，我愈发怀念那熟悉的口感，只能自己动手做了。炒制出来的凉粉，酱香浓郁，即化。用刮子刮成细丝，夏天吃更是清爽解暑。
制作配方由茜家手作提供
用料：
豌豆淀粉一碗，水六碗
辅料：
蚝油、生抽、豆瓣酱、糖、水、蒜、蒜苗、五香粉等
制作步骤：
1. 按照1:6的比例，将一碗豌豆淀粉与六碗水混合，搅拌均匀至无颗粒状态。
2. 锅中加入五碗水，煮沸后转小火。建议使用不粘锅，便于清洗。
3. 将搅拌好的淀粉浆慢慢倒入沸水中，边倒边搅拌，直至变得透明。
4. 持续搅拌3-5分钟，然后倒入盆中，放入冰箱冷藏两小时。此时会有一些小气泡，无需担心。
5. 取出后，轻轻磕击盆边，凉粉即可轻松脱模。
6. 将凉粉切成适中的小块，不宜过大，以便入味。
7. 将蒜剁碎，蒜多一些会增加风味。
8. 将蒜苗的白色和绿色部分分开切好。
9. 在锅中将蒜和蒜苗的白色部分炒香，油可稍微多一些。
10. 倒入凉粉翻炒，中火炒至四周融化。
11. 将豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖和水混合搅拌均匀，制成调料汁。加入调料汁翻拌均匀，略煮一下，煮至收干。
12. 出锅前撒入五香粉和蒜叶拌匀。
小贴士：
无需额外加盐，凉粉的水量可根据个人口感调整，喜欢软的可以多加水，喜欢硬的可以少放水。做凉拌的可以适当做得稍软一些。
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