川味粉蒸牛肉：地方特色小吃的烹饪艺术
这是一道在当地广受欢迎的小吃——粉蒸牛肉。通常，人们会选择搭配豆腐脑或锅盔（白夹饼）一同享用。有别于北方的米粉肉，川味粉蒸肉独具特色，其关键之处在于必须添加辣椒面、花椒面、香菜等调料，而在码肉的过程中也有一些独特之处。
所需材料：
食用油 1勺
豆瓣酱 2勺
盐 适量
味精 少量
辣椒面 2勺
花椒面 半勺
香菜 适量
香葱 适量
料酒 1勺
制作步骤：
1. 准备好所有原材料，如图片所示。
2. 选择带有筋络的牛肉，切成片状。在超市购买的蒸肉米粉即可使用。
3. 将豆瓣酱、食用油、料酒、米粉按照配料表的比例混合。添加食用油是为了让牛肉在蒸制过程中保持口感不柴，因为米粉会吸附肉的油脂。
4. 在蒸锅上铺上一层纱布，锅底加入足够的冷水。
5. 将码好的牛肉铺在纱布上，中间留有小孔以便蒸汽通过。
6. 大火烧开后，继续以大火蒸制约20分钟。四川人偏好劲道的口感，即“有嚼头”。而在北方，人们则更倾向于口感软嫩，蒸制30-40分钟为佳。
7. 出锅后，撒上辣椒面、花椒面、味精和盐，再加入香菜和香葱末，搅拌均匀即可享用。在码肉时已经加入了豆瓣酱和米粉中的盐分，所以出锅后请先尝味再适量添加盐。
小贴士：
由于码肉时放了豆瓣酱，米粉里也有盐分，所以在出锅后要根据个人口味适量添加盐。川味粉蒸牛肉的最佳搭档是豆腐脑和锅盔（白夹饼），享用时可以一并考虑。
分类：地方小吃、川菜系列。
大家热议：触屏版与网页版之间的选择，推荐豆果网（京ICP证111032号）手机客户端，为您提供更便捷的浏览与操作体验。
