想要烤出又松又软的面包，关键在于掌握好面团的处理、成分的选择以及烘焙的技巧。首先，面粉的选择很重要，最好使用高筋面粉，因为其蛋白质含量较高，能形成更好的面筋网络，锁住水分，使面包更加松软。其次，水的温度要适宜，一般用温水或凉水，避免过热的水使酵母过早死亡。酵母是面包发酵的关键，要确保酵母活性，可以在温水中加入少许糖来激活它。
在揉面过程中，要揉至面团完全扩展，即能拉出薄膜状，这是形成松软结构的基础。揉面后，要给面团足够的时间进行第一次发酵，通常在温暖无风的环境中，发酵至原体积的1.5到2倍。发酵好的面团要轻轻按压排气，再进行第二次发酵，这一步有助于面包的最终体积和松软度。
烘焙前的最后整形也很重要，要尽量减少对气体的挤压，避免破坏发酵成果。烘焙时，可以在面包表面刷一层薄薄的蛋液或牛奶，这有助于形成金黄色的表皮，并增加湿润度。烤箱预热至180摄氏度左右，将面包放入烤箱中下层，烤大约25到30分钟，直到表面金黄且底部敲击时有空洞声。
最后，刚出炉的面包不要马上食用，应让其自然冷却一段时间，这样口感会更好。通过以上步骤，你就能烤出既松又软的面包，享受美味的同时也能感受到烘焙的乐趣。