家常油炸大虾确实是一道非常美味且制作简单的菜肴，它以鲜嫩的虾肉和香脆的炸制效果受到许多人的喜爱。下面我将为您介绍如何选择虾和调料，以确保做出最佳口感的油炸大虾。
首先，选择虾时，应挑选鲜活或冰鲜的大虾。新鲜的虾壳通常呈青绿色，虾身有弹性，不易压碎。避免选择已经变色或虾身软塌的虾，因为这些虾可能已经不新鲜了。购买时，还可以轻轻敲击虾头，如果发出清脆的声音，说明虾肉新鲜。
接下来，调料的选择也很重要。基本调料包括盐、料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉。首先，将虾清洗干净，去掉虾线，然后用盐、料酒和白胡椒粉腌制10-15分钟，这样可以使虾肉更加鲜嫩。腌制后，将虾均匀裹上一层薄薄的淀粉，淀粉可以帮助虾在油炸时形成外皮，增加香脆感。
在炸虾之前，预热油温至180°C左右。将裹好淀粉的虾逐个放入油锅中，用中火炸至金黄色，约需3-5分钟。炸至虾壳变红，虾身浮起时即可捞出，放在厨纸上沥油。
最后，将炸好的虾撒上适量的葱花或香菜点缀，即可上桌享用。这样一道简单又美味的家常油炸大虾就完成了，希望您喜欢这个食谱！