家鹅的起源
关于中鹅的起源，有一种观点认为是从鸿雁驯养而来的。据公元400年前的庄子南华经记载，人类已有驯养鹅的记录。著名书法家王羲之对鹅也有特别的喜爱，这些都可以作为家鹅起源的线索。
唐宋时期，食用家鹅已经流行，鹅肉一直被视为餐桌上珍贵的美味佳肴。至今，鹅肉的美味诱惑仍然经久不衰。
广东的鹅数据
广东省是家鹅的主要产区之一，年出栏肉鹅约1.2亿只。除了烧鹅这一广东知名美食外，各种鹅肉的做法也深受人们喜爱。
挑选鹅的技巧
公鹅肉质纤维紧实，皮薄肉爽，体内脂肪少，适合用来做焖鹅。母鹅肉质嫩滑，体内脂肪多，纤维粗散，适合用来做烧鹅或炖汤。挑选鹅时需注意鹅的成长天数和重量，一般鹅长到120天以上、重量八斤左右最佳。
宰鹅的方法
宰鹅时处理细毛是个技术活儿，需要花费很多时间。购买鹅时可以通过观察翅膀上的羽毛来判断是否有细毛。如果自己宰鹅，去除鹅细毛可用75～85摄氏度左右的热水，让鹅均匀受热，然后用手或工具去除鹅的羽毛及细毛。
一、深井烧鹅的家常做法
将腌制好的鹅挂在热炉内，以中火烧烤约40分钟。使用荔枝木炭烧制烧鹅，会有特别的果香味。选用3000克左右的鹅，涂抹特制的腌制料和鹅酱，烫皮后穿上钩子，烤制过程中要注意翻转鹅坯使其受热均匀。最后上炉，将汤汁收起，切块装盘，浇上汤汁，配酸梅酱食用。
二、广式焖鹅的家常做法
遵循传统焖鹅做法，先将鹅肉炒出水分，然后加入调料焖煮。广式焖鹅的特点是肉质紧实、鲜嫩美味。
三、广式咸鹅的家常做法
咸鹅的制作过程中，除了煮熟外还需涂抹白酒和食盐进行腌制，以达到咸糯的口感。
四、广式碌鹅的家常做法
碌鹅是通过炒糖色将整只光鹅上色后，加汤汁煮熟。其色泽红润金黄，口感香甜。
五、卤鹅的家常做法
卤鹅使用丰富的卤味调料进行腌制和烹饪，口感鲜美可口、肥而不腻。制作过程中需注意砂锅中的卤水要烧开并控制火候。
六、白切鹅的家常做法
白切鹅口感嫩滑醒胃、香气扑鼻。其制作过程中需注意清洗和焯水等步骤以去除多余的油脂和腥味。
七、蒸鹅的家常做法 蒸鹅的特点是保留了鹅肉的原汁原味。制作时需先腌制和掏空内脏的鹅，再蒸煮至刚熟即可享用其浓香入味的口感。八、醉鹅的家常做法 醉鹅是一道主要用白酒烹制的菜肴。制作时需用白酒煮熟鹅肉，并点燃酒气以进一步融合酒香和鹅肉的鲜香。虽然好吃但制作时需注意安全事项如备好灭火器等。在广东除烧鹅广受欢迎外还有其他如焖鹅咸鹅碌鹅卤鹅蒸鹅白切鹅醉鹅等吃法也深受人们喜爱这些不同做法和吃法展现了广东地区丰富的饮食文化多样性。
