近期天气逐渐升温，清爽可口的菜肴成为餐桌上的必备之选。今天，我要向大家推荐一道简单易学、营养丰富的家常菜——香菇油菜。从准备食材到烹饪完成，全程不到十分钟，不会让油烟弄脏厨房。这道菜非常适合忙碌的上班族和想要减肥的朋友们。接下来，跟我一起学习制作吧！
我们需要准备以下主要食材：
1. 新鲜香菇8朵（约200克），若无法购买到新鲜香菇，可使用干香菇代替，但需提前泡发一小时。
2. 小油菜300克，选择叶片翠绿、菜帮洁净的品种。
3. 必备调料：蒜末15克、蚝油1勺、生抽1勺、食盐5克、白糖2克。
4. 辅助材料：淀粉5克加水调成芡汁、适量食用油。
接下来，开始处理食材：
清洗香菇，注意清洗伞褶里的泥沙。剪掉香菇蒂，保留一部分以保持形状。手工撕成条状，比用刀切更加入味，每朵撕成4-5条。
对于小油菜的处理，需要一盆清水加适量盐搅匀，将油菜浸泡10分钟以去除农残留。重点检查每片菜叶的根部，以确保食品安全。
关键制作步骤：
1. 焯水：烧1.5升清水，加入少许盐和几滴油。先焯油菜30秒，颜色变绿后捞出过冷水，以保持脆嫩口感。然后用同一锅水焯香菇，煮2分钟以去除菌菇的腥味，不需过凉水。
2. 炒制：热锅冷油，倒入15克花生油烧至五成热。加入蒜末翻炒，当蒜末周围开始冒小气泡时，倒入香菇快速翻炒。此时沿锅边淋入10克料酒，以去除菌菇的土腥味。
3. 调味：香菇炒出香味后，加入蚝油、生抽大火翻炒20秒。将焯好的油菜放入锅中，菜帮朝同一方向码放整齐。最后淋入水淀粉，让酱汁均匀包裹食材。关火前尝味补盐。
这道菜品还有一个大厨传授的技巧：加入2克白糖能提升鲜味。出锅装盘时有个小窍门，将油菜帮朝外摆成放射状，中间堆放香菇，最后浇上酱汁。
关于营养价值：香菇中的香菇多糖是天然免疫增强剂，麦角甾醇在阳光照射下能转化为维生素D。油菜的钙含量高达每100克含108毫克，与香菇中的维生素D搭配更有助于钙的吸收。这道菜的热量非常低，吃两盘都不及半碗米饭的热量。
注意事项：常见失败的原因可能是焯水时间过长或炒制顺序不当。务必按照步骤操作以确保菜品的口感和营养。
还可以根据个人口味加入小米椒圈或鸡胸肉丁等配料。若想宴客，可用娃娃菜替代小油菜进行摆盘。保存时，尽量现做现吃，若需保存，需放在保鲜盒中冷藏，并重新加热调味后食用。
别再点外卖油腻的菜品了，这道香菇油菜既有菌菇的鲜香，又有绿叶菜的清甜。赶紧收藏起来试试吧！拍照发朋友圈，定能收获一波点赞。最后提醒大家，千万不要放老抽，以保持菜品的清新感。如果您觉得本文有帮助，请点赞、收藏、关注或转发，非常感谢！
